第一章　魚(yú)類胃腸道營(yíng)養(yǎng)生理 001
第一節(jié)　魚(yú)類的攝食 002
一、魚(yú)的口裂與飼料顆粒的適應(yīng)性 002
二、鳙的濾食器官與飼料顆粒大小適應(yīng)性 004
三、魚(yú)體感覺(jué)器官與攝食行為的適應(yīng)性 007
四、攝食與吐料 012
五、胃腸道排空時(shí)間與飼料投喂 015
六、攝食的生理調(diào)節(jié) 018
七、攝食節(jié)律與飼料投喂節(jié)律 020
第二節(jié)　魚(yú)類胃黏膜與胃的消化生理 021
一、胃的結(jié)構(gòu)與攝食量 022
二、胃黏膜組織結(jié)構(gòu)與胃液的分泌 023
三、飼料組胺對(duì)胃黏膜的損傷作用 029
四、食物在胃的消化和吸收 034
五、胃的內(nèi)環(huán)境與飼料酸化劑問(wèn)題 038
第三節(jié)　魚(yú)類腸道黏膜與腸道屏障 038
一、魚(yú)類腸道的形態(tài)與分段 038
二、腸道的屏障結(jié)構(gòu)與腸黏膜隱窩 041
三、腸道生理穩(wěn)態(tài)及其調(diào)控 050
四、腸道通透性改變 052
第四節(jié)　草魚(yú)腸道黏膜細(xì)胞的培養(yǎng)與應(yīng)用模型 054
一、用于腸道黏膜細(xì)胞分離的試驗(yàn)魚(yú)需要強(qiáng)化培育 054
二、腸道黏膜細(xì)胞分離方法 055
三、腸道黏膜細(xì)胞的培養(yǎng)條件 057
四、腸道黏膜原代細(xì)胞活力評(píng)價(jià)方法 059
五、腸道黏膜原代細(xì)胞的應(yīng)用模型 060
第五節(jié)　飼料物質(zhì)對(duì)魚(yú)類胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能的影響 064
一、酵母培養(yǎng)物對(duì)團(tuán)頭魴腸道黏膜和微絨毛結(jié)構(gòu)的影響 065
二、酵母培養(yǎng)物水溶物能夠促進(jìn)草魚(yú)腸道原代黏膜細(xì)胞的生長(zhǎng) 071
三、酵母培養(yǎng)物水溶物能夠修復(fù)丙二醛對(duì)草魚(yú)腸道黏膜細(xì)胞的損傷 074
四、鳀魚(yú)自溶魚(yú)漿能夠維護(hù)胃黏膜表面結(jié)構(gòu)完整性 076
五、飼料氧化魚(yú)油對(duì)腸道黏膜具有損傷作用 080
六、飼料丙二醛對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)和腸道黏膜有損傷作用 088
第六節(jié)　氧化豆油水溶物、丙二醛對(duì)草魚(yú)腸道黏膜原代細(xì)胞的損傷作用 095
一、氧化豆油水溶物對(duì)草魚(yú)腸道黏膜原代細(xì)胞的損傷作用 095
二、丙二醛對(duì)草魚(yú)腸道黏膜原代細(xì)胞的損傷作用 101
三、氧化豆油水溶物、丙二醛對(duì)草魚(yú)腸道黏膜原代細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的損傷作用 104

第二章　魚(yú)類胃腸道對(duì)氨基酸的吸收與利用 109
第一節(jié)　氨基酸和小肽 110
一、組成蛋白質(zhì)的氨基酸 110
二、小肽 113
三、食物蛋白質(zhì)在胃腸道的消化過(guò)程和消化產(chǎn)物 113
四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 116
第二節(jié)　同位素示蹤技術(shù)及其在營(yíng)養(yǎng)生理研究中的應(yīng)用 118
一、同位素 118
二、穩(wěn)定同位素與放射性同位素 119
三、同位素用于物質(zhì)代謝示蹤的理論基礎(chǔ) 119
四、同位素的定量分析 120
第三節(jié)　魚(yú)類腸道離體灌注試驗(yàn)系統(tǒng) 124
一、試驗(yàn)裝置及工作原理 125
二、腸道離體灌注系統(tǒng)的應(yīng)用 126
三、魚(yú)類腸道離體培養(yǎng)條件 126
四、腸道離體灌注系統(tǒng)的檢查 128
五、氨基酸吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)的腸道離體灌注試驗(yàn)方法 128
第四節(jié)　魚(yú)類腸道黏膜對(duì)氨基酸吸收與競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用 129
一、草魚(yú)腸道對(duì)L-亮氨酸和L-苯丙氨酸的吸收 129
二、草魚(yú)腸道對(duì)L-亮氨酸和L-苯丙氨酸吸收的抑制動(dòng)力學(xué) 132
三、斑點(diǎn)叉尾胃、腸道對(duì)亮氨酸的吸收 135
第五節(jié)　魚(yú)類腸道對(duì)氨基酸的吸收與利用 135
一、動(dòng)物腸道對(duì)吸收氨基酸的利用 136
二、鯽魚(yú)、草魚(yú)離體腸道對(duì)L-酪氨酸和L-脯氨酸的吸收與利用 138
三、谷氨酰胺對(duì)草魚(yú)腸道L-亮氨酸、L-脯氨酸吸收及對(duì)腸道蛋白質(zhì)合成的影響 144
四、草魚(yú)離體腸道對(duì)L-亮氨酸和L-酪氨酸的吸收與利用 146

第三章　氧化損傷與生物抗氧化 153
第一節(jié)　活性氧與活性氮 154
一、三線態(tài)氧與激發(fā)態(tài)氧 154
二、活性氧 156
三、自由基反應(yīng) 161
四、活性氮 162
第二節(jié)　魚(yú)體內(nèi)氧的動(dòng)態(tài)平衡 165
一、氧、氧氣和溶解氧 165
二、水體中溶解氧的來(lái)源和去路 166
三、魚(yú)類的呼吸器官及其對(duì)氧的吸收 167
四、氧在血液中的存在形式與運(yùn)輸 168
五、紅細(xì)胞與血紅蛋白 169
六、魚(yú)體內(nèi)氧的動(dòng)態(tài)平衡機(jī)制 172
七、嚴(yán)重失血時(shí)血液及其溶解氧的再分配 174
八、養(yǎng)殖魚(yú)類的低氧適應(yīng)性與氧應(yīng)激 176
第三節(jié)　活性氧（ROS）的產(chǎn)生 180
一、線粒體中ROS的產(chǎn)生 180
二、吞噬細(xì)胞與NADPH氧化酶途徑產(chǎn)生ROS 185
三、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中活性氧的產(chǎn)生 186
四、溶酶體中活性氧的產(chǎn)生 187
五、過(guò)氧化物酶體中活性氧的產(chǎn)生 187
六、細(xì)胞外黃嘌呤氧化還原酶（XOR）途徑活性氧的產(chǎn)生 187
第四節(jié)　活性氧的生理效應(yīng)與氧化損傷作用 188
一、體內(nèi)活性氧的生理作用 188
二、ROS的生理效應(yīng)與作用路徑 189
三、活性氧損傷作用的生理機(jī)制 194
四、氧化應(yīng)激與氧化損傷 199
五、ROS與線粒體途徑的細(xì)胞凋亡 200
第五節(jié)　活性氧的生物防御與體內(nèi)抗氧化物質(zhì) 202
一、生物防御的酶類 202
二、生物體內(nèi)清除活性氧的非酶物質(zhì) 206
三、自由基動(dòng)態(tài)穩(wěn)定與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系 212
第六節(jié)　細(xì)胞的氧化損傷與死亡細(xì)胞的清除 213
一、細(xì)胞水平的氧化損傷與修復(fù) 213
二、凋亡和死亡細(xì)胞的清除 219
三、魚(yú)類的吞噬細(xì)胞與吞噬作用 220
四、蛋白酶體與蛋白質(zhì)泛素化降解途徑 221
五、生物膜的損傷與修復(fù) 222
第七節(jié)　抗氧化物質(zhì)抗氧化力的定量評(píng)價(jià) 224
一、清除自由基效率的定量評(píng)價(jià)方法 225
二、DPPH自由基清除效率評(píng)價(jià)方法 226
三、ABTS自由基清除方法 229
四、PTIO自由基清除實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 231
五、羥基自由基清除率測(cè)定方法 232
六、超氧陰離子自由基清除效率的測(cè)定方法 235
七、天然植物水提物的抗氧化效率的評(píng)價(jià) 237
第八節(jié)　植物多酚類抗氧化物質(zhì) 239
一、酚酸類 239
二、黃酮類 243
三、黃酮醇 245
四、異黃酮類 246
五、黃烷酮類 248
六、二氫黃酮醇 249
七、黃烷醇類 254
八、花青素類 257
九、芪類 257
十、天然植物中的多酚 260
十一、亞麻籽中的多酚類 262
第九節(jié)　魚(yú)類氧化損傷的細(xì)胞模型及其應(yīng)用 263
一、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?263
二、動(dòng)物脂肪肝病實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?264
三、魚(yú)類肝細(xì)胞H2O2損傷模型 268
四、3種天然植物水溶物對(duì)草魚(yú)原代肝細(xì)胞H2O2損傷的修復(fù)作用 271
第十節(jié)　生命的起源與有氧代謝 282
一、細(xì)胞中原始生命的三大“遺跡” 282
二、生命起源與進(jìn)化歷程的回顧 284
三、地球上氧氣的出現(xiàn)改變了地球生命的進(jìn)化歷程 284
四、有氧代謝與生物分子的進(jìn)化選擇 287
五、海底熱液環(huán)境與“生命起源” 289
第十一節(jié)　天然植物對(duì)異育銀鯽抗氧化作用和抗病力的研究 290
一、天然植物及其在飼料中的應(yīng)用 290
二、在異育銀鯽飼料中使用天然植物能夠增強(qiáng)魚(yú)體抗氧化能力 292
三、日糧天然植物能提高異育銀鯽對(duì)CyHV-2病的保護(hù)效果 296
第十二節(jié)　天然色素及其抗氧化作用 302
一、色素物質(zhì)的顏色為互補(bǔ)光的顏色 303
二、色素價(jià)電子與光子的共振效應(yīng)是顏色產(chǎn)生的分子基礎(chǔ) 304
三、天然色素的主要種類 306
四、黑色素與黑色素細(xì)胞 314
五、魷魚(yú)、烏賊的黑色素 317

第四章　魚(yú)類的蛋白質(zhì)新陳代謝 319
第一節(jié)　動(dòng)物體蛋白質(zhì)降解 320
一、動(dòng)物體蛋白質(zhì)降解的生理意義 320
二、降解的體蛋白質(zhì)種類 321
三、體蛋白質(zhì)降解的途徑 322
四、組織蛋白酶 326
五、動(dòng)物肌肉蛋白質(zhì)降解的調(diào)節(jié)因子 330
第二節(jié)　草魚(yú)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的研究 331
一、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝研究方法 331
二、草魚(yú)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的測(cè)定方法 334
三、灌喂氨基酸混合液對(duì)草魚(yú)蛋白質(zhì)合成代謝率的影響 336
四、日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)草魚(yú)肌肉、肝胰臟蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的影響 340
五、日糧必需氨基酸模式對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)及蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的影響 344
六、日糧營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的調(diào)控作用 346
第三節(jié)　禁食對(duì)草魚(yú)器官組織蛋白質(zhì)代謝的影響 347
一、試驗(yàn)條件 347
二、器官組織游離氨基酸含量的分析結(jié)果 348
三、試驗(yàn)氨基酸在器官組織中的分布 349
四、試驗(yàn)氨基酸在器官組織非蛋白質(zhì)水溶液中的含量 350
五、各器官組織新的蛋白質(zhì)合成量 351
六、全魚(yú)在禁食過(guò)程中氨氮的排泄率 351
七、禁食對(duì)草魚(yú)器官組織和魚(yú)體蛋白質(zhì)代謝的影響 352
第四節(jié)　鯽魚(yú)器官組織中游離氨基酸含量分析 353
一、鯽魚(yú)全魚(yú)及各器官組織游離氨基酸的晝夜變化 353
二、正常投喂與停食狀態(tài)下部分器官組織游離氨基酸含量的比較 357
第五節(jié)　油脂氧化產(chǎn)物誘導(dǎo)草魚(yú)腸道黏膜氧化損傷與蛋白質(zhì)降解 359
一、灌喂氧化魚(yú)油引起草魚(yú)腸道氧化損傷和蛋白質(zhì)降解 359
二、飼料氧化魚(yú)油誘導(dǎo)草魚(yú)肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質(zhì)降解 367
三、飼料丙二醛誘導(dǎo)草魚(yú)肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質(zhì)降解 373

第五章　油脂與淡水魚(yú)類的脂代謝 381
第一節(jié)　有機(jī)分子的構(gòu)型與構(gòu)象 382
一、共價(jià)鍵的方向性與分子構(gòu)型 382
二、構(gòu)型與構(gòu)象 384
三、絕對(duì)構(gòu)型與相對(duì)構(gòu)型 386
第二節(jié)　油脂的化學(xué)基礎(chǔ) 388
一、脂類的結(jié)構(gòu)特征與生物學(xué)作用 388
二、脂肪酸及其性質(zhì) 392
三、脂肪酸的氧化酸敗 401
四、肉堿與脂肪酸的生物氧化 409
第三節(jié)　魚(yú)類對(duì)飼料油脂的消化、吸收與運(yùn)輸 412
一、飼料中油脂的存在形式 412
二、油脂在消化道內(nèi)的消化 415
三、油脂消化產(chǎn)物的吸收 416
四、脂質(zhì)在血液中的存在形式 416
五、肝臟脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)的調(diào)控 419
第四節(jié)　魚(yú)類對(duì)飼料油脂的存儲(chǔ)與利用 420
一、魚(yú)類脂肪的存儲(chǔ) 421
二、脂滴與脂肪細(xì)胞 426
三、存儲(chǔ)脂肪的利用 430
四、甘油三酯的合成與魚(yú)類脂肪的特點(diǎn) 432
五、魚(yú)類脂肪酸的生物合成 434
第五節(jié)　水產(chǎn)動(dòng)物油脂的脂肪酸組成分析 438
一、油脂和脂肪酸的分析方法 438
二、魚(yú)粉、蝦粉、魚(yú)油等樣本中脂肪酸種類 441
三、魚(yú)油脂肪酸組成和含量分析結(jié)果 443
四、紅魚(yú)粉、白魚(yú)粉、淡水或養(yǎng)殖魚(yú)排粉中脂肪酸組成分析 460
第六節(jié)　飼料脂肪酸組成與魚(yú)體脂肪酸組成的關(guān)系 474
一、確定飼料油脂脂肪酸與魚(yú)體脂肪酸關(guān)系方法 475
二、豆油、菜籽油、豬油、油菜籽對(duì)團(tuán)頭魴生長(zhǎng)和魚(yú)體脂肪酸組成的影響 476
三、大豆、油菜籽、花生和油葵四種油籽對(duì)團(tuán)頭魴生長(zhǎng)和魚(yú)體脂肪酸組成的影響 491
第七節(jié)　同一池塘中五種淡水魚(yú)魚(yú)體脂肪酸組成分析 507
一、試驗(yàn)條件 507
二、五種魚(yú)不同器官組織中脂肪酸組成及其比例檢測(cè)結(jié)果 508
三、同一池塘中五種魚(yú)體脂肪酸組成比例與魚(yú)的種類和食性（食物）的相關(guān)性 516

第六章　魚(yú)類的膽固醇和膽汁酸代謝 519
第一節(jié)　膽固醇 520
一、膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 520
二、膽固醇的生物合成途徑與調(diào)控 523
三、膽固醇的吸收 526
四、膽固醇的運(yùn)輸 527
五、膽固醇的逆轉(zhuǎn)運(yùn) 528
六、膽固醇的動(dòng)態(tài)平衡與代謝調(diào)控 528
第二節(jié)　膽汁酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 530
一、膽汁酸的立體化學(xué)結(jié)構(gòu) 530
二、不同膽汁酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 531
三、膽汁酸的生理功能 534
第三節(jié)　膽汁酸的生物合成代謝與調(diào)控 535
一、初級(jí)膽汁酸與次級(jí)膽汁酸 535
二、膽汁酸的合成途徑 535
三、膽汁酸的腸肝循環(huán) 538
四、膽汁酸代謝的調(diào)控 540
五、膽汁淤積 541
六、日糧植物蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇、 膽汁酸代謝的影響 541
第四節(jié)　膽汁色素 542
一、血紅素 543
二、膽紅素、膽綠素的合成 543
三、膽紅素的腸肝循環(huán) 545
四、膽紅素與黃疸 546
五、膽紅素的生理作用 547
六、膽綠素 548
第五節(jié)　膽汁的化學(xué)組成 549
一、人類和動(dòng)物膽汁的化學(xué)組成 549
二、魚(yú)類膽汁、膽汁酸的化學(xué)組成 551
第六節(jié)　日糧膽汁酸對(duì)異育銀鯽膽汁酸代謝和免疫防御能力的影響 555
一、日糧膽汁酸對(duì)魚(yú)體膽汁酸組成、代謝的影響 555
二、日糧膽汁酸對(duì)異育銀鯽鰓出血病的防御作用 569
第七節(jié)　氧化油脂對(duì)草魚(yú)膽固醇、膽汁酸代謝的影響 578
一、灌喂氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)膽固醇、膽汁酸代謝的影響 578
二、飼料氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)膽固醇、膽汁酸代謝的影響 585
第八節(jié)　灌喂氧化魚(yú)油對(duì)黃顙魚(yú)和烏鱧胃腸道黏膜膽固醇膽汁酸代謝的影響 594
一、試驗(yàn)條件 595
二、試驗(yàn)結(jié)果 596
三、對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的分析 606

第七章　魚(yú)類的礦物質(zhì)代謝 613
第一節(jié)　魚(yú)類對(duì)水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收 614
一、可以被吸收的礦物質(zhì)元素形態(tài) 615
二、魚(yú)類鰓的結(jié)構(gòu)與功能 615
三、魚(yú)類的滲透壓調(diào)節(jié) 617
四、魚(yú)類對(duì)水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收 619
五、水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素含量 620
第二節(jié)　淡水魚(yú)礦物質(zhì)元素分析 622
一、黃顙魚(yú)全魚(yú)和各器官組織鐵、銅、錳、鋅四種微量元素含量及其模式 623
二、胡子鲇全魚(yú)和各器官組織中Cu、Fe、Mn、Zn含量分析 625
三、嘉陵江北碚段部分魚(yú)類器官組織4種礦物質(zhì)元素分析 626
四、重慶市主要養(yǎng)殖魚(yú)類肌肉5種礦物質(zhì)元素分析 628
五、翹嘴紅鲌魚(yú)體礦物質(zhì)元素分析 629
六、花器官組織微量元素分析 634
七、魚(yú)類骨骼的化學(xué)組成 638
第三節(jié)　淡水魚(yú)類對(duì)磷的需要與磷代謝 640
一、魚(yú)類對(duì)磷的需求量 640
二、純化飼料中磷濃度對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)和磷代謝的影響 642
三、常規(guī)飼料中磷濃度對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)和磷代謝的影響 650
四、團(tuán)頭魴對(duì)飼料中磷的需求量 657

第八章　魚(yú)類日糧中豆粕的非營(yíng)養(yǎng)作用 661
第一節(jié)　大豆、豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)及其對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的作用 662
一、大豆、豆粕中的生理活性成分 662
二、日糧豆粕對(duì)魚(yú)類肝臟組織的損傷作用 664
三、日糧豆粕對(duì)肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響 664
第二節(jié)　大豆、豆粕水溶物對(duì)草魚(yú)原代肝細(xì)胞的損傷作用 665
一、大豆水溶物、豆粕水溶物的制備和成分分析 666
二、大豆水溶物、豆粕水溶物對(duì)草魚(yú)原代肝細(xì)胞活力有抑制作用 667
三、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚(yú)原代肝細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)損傷 668
四、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚(yú)原代肝細(xì)胞氧化損傷 668
五、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚(yú)原代肝細(xì)胞凋亡 671
六、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚(yú)原代肝細(xì)胞線粒體損傷 671
七、大豆、豆粕水溶物對(duì)草魚(yú)原代肝細(xì)胞有氧化損傷作用 673
第三節(jié)　大豆水溶物、豆粕水溶物對(duì)草魚(yú)原代肝細(xì)胞損傷的轉(zhuǎn)錄組分析 675
一、草魚(yú)原代肝細(xì)胞轉(zhuǎn)錄組中差異表達(dá)的基因數(shù)量 675
二、差異表達(dá)基因的GO分析 676
三、差異表達(dá)基因KEGG分析 681
四、對(duì)轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的分析 684
第四節(jié)　大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚(yú)原代肝細(xì)胞損傷的代謝組學(xué)分析 687
一、試驗(yàn)條件 688
二、細(xì)胞代謝主成分分析 689
三、細(xì)胞代謝差異代謝物篩選 689
四、代謝通路分析 694
五、大豆、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚(yú)原代肝細(xì)胞損傷的代謝組學(xué)特征分析 694
第五節(jié)　日糧高劑量豆粕對(duì)黃顙魚(yú)的損傷與修復(fù) 698
一、試驗(yàn)條件 699
二、高含量豆粕抑制了黃顙魚(yú)的生長(zhǎng)性能 699
三、引起黃顙魚(yú)體組成變化 704
四、對(duì)黃顙魚(yú)肝胰臟組織結(jié)構(gòu)造成損傷 705
五、日糧高豆粕含量對(duì)黃顙魚(yú)腸組織結(jié)構(gòu)以及腸道通透性造成了損傷 705
六、酵母培養(yǎng)物和天然植物復(fù)合物可修復(fù)豆粕對(duì)黃顙魚(yú)的損傷 711

第九章　魚(yú)蝦酶解產(chǎn)物對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)作用 713
第一節(jié)　海洋捕撈魚(yú)、蝦的飼料原料產(chǎn)品類型 714
一、以海洋捕撈魚(yú)蝦為原料的飼料原料產(chǎn)品類別 715
二、鳀魚(yú)自溶與木瓜蛋白酶的酶解作用的試驗(yàn) 717
三、鳀魚(yú)自溶魚(yú)漿對(duì)黃顙魚(yú)生長(zhǎng)速度、健康的影響 721
第二節(jié)　魚(yú)溶漿、酶解魚(yú)溶漿（粉）對(duì)黃顙魚(yú)生長(zhǎng)、健康的影響 728
一、試驗(yàn)條件 729
二、對(duì)黃顙魚(yú)的生長(zhǎng)速度和飼料效率的影響 733
三、試驗(yàn)黃顙魚(yú)體成分的變化 735
四、血清生理指標(biāo)的變化 736
五、試驗(yàn)黃顙魚(yú)肝胰臟組織結(jié)構(gòu)的觀察 736
六、試驗(yàn)黃顙魚(yú)體色和色素含量的變化 736
七、酶解魚(yú)溶漿是一種優(yōu)質(zhì)海洋生物功能性原料 736
第三節(jié)　魚(yú)溶漿酶解程度對(duì)黃顙魚(yú)生長(zhǎng)和健康的影響 741
一、試驗(yàn)條件 741
二、對(duì)黃顙魚(yú)的生長(zhǎng)速度和飼料效率的影響 745
三、試驗(yàn)黃顙魚(yú)體成分的變化 745
四、血清生理指標(biāo)的變化 745
五、試驗(yàn)黃顙魚(yú)肝胰臟組織結(jié)構(gòu)的觀察 745
六、黃顙魚(yú)體色和色素含量的變化 745
七、應(yīng)以小肽含量作為魚(yú)溶漿酶解工藝的控制目標(biāo) 750
第四節(jié)　酶解蝦漿、酶解魚(yú)漿（粉）在黃顙魚(yú)日糧中的應(yīng)用 750
一、試驗(yàn)條件 751
二、對(duì)黃顙魚(yú)生長(zhǎng)速度和飼料效率的影響 752
三、酶解蝦漿SPH、酶解魚(yú)漿FPH和酶解魚(yú)漿粉FPPH的FIFO值 757
四、日糧氨基酸與黃顙魚(yú)SGR的相關(guān)性分析 757
五、日糧中生物胺、油脂氧化指標(biāo)與SGR的相關(guān)性分析 759
六、酶解魚(yú)漿、酶解蝦漿是優(yōu)質(zhì)的海洋生物功能性的蛋白質(zhì)原料 759
第五節(jié)　以鳀魚(yú)為原料的魚(yú)粉、魚(yú)漿、酶解魚(yú)漿在黃顙魚(yú)飼料中應(yīng)用效果的比較 761
一、試驗(yàn)條件 761
二、試驗(yàn)黃顙魚(yú)生長(zhǎng)性能和飼料效率 765
三、試驗(yàn)黃顙魚(yú)體成分 765
四、試驗(yàn)黃顙魚(yú)的血清指標(biāo)的變化 768
五、低溫魚(yú)粉、酶解產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)海洋生物飼料原料 768

第十章　海帶對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)作用 773
第一節(jié)　海帶及其加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成分析及其在草魚(yú)飼料中的養(yǎng)殖試驗(yàn) 774
一、海帶及其主要成分 774
二、海帶的破壁粉碎與酶解 776
三、試驗(yàn)用海帶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分分析 778
四、草魚(yú)日糧中添加海帶的養(yǎng)殖效果 780
第二節(jié)　海帶酶解提取物對(duì)斑點(diǎn)叉尾生長(zhǎng)的促進(jìn)作用 782
一、試驗(yàn)條件 782
二、海帶酶解提取物可改善斑點(diǎn)叉尾生長(zhǎng)性能 784
三、海帶酶解提取物可改善斑點(diǎn)叉尾腸道組織結(jié)構(gòu) 785
四、肝胰臟中激素、固醇類合成和糖代謝、脂代謝的部分基因差異表達(dá) 786
第三節(jié)　日糧四種海帶產(chǎn)品對(duì)斑點(diǎn)叉尾生長(zhǎng)和健康的影響 791
一、試驗(yàn)條件 791
二、對(duì)生長(zhǎng)性能和飼料效率的影響 793
三、對(duì)魚(yú)體成分和形體指標(biāo)的影響 795
四、對(duì)血清生化指標(biāo)的影響 795
五、對(duì)血清激素水平的影響 797
六、對(duì)抗氧化體系指標(biāo)的影響 799
七、對(duì)胃腸消化酶活性的影響 799
八、對(duì)腸道組織結(jié)構(gòu)的影響 800
九、海帶產(chǎn)品是水產(chǎn)飼料的一類功能性飼料原料 802
第四節(jié)　日糧四種海帶產(chǎn)品對(duì)斑點(diǎn)叉尾轉(zhuǎn)錄組差異表達(dá)與作用機(jī)制的研究 803
一、試驗(yàn)條件 803
二、轉(zhuǎn)錄組的差異表達(dá)基因數(shù)與轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的驗(yàn)證 804
三、對(duì)轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的分析 806
四、海帶產(chǎn)品對(duì)斑點(diǎn)叉尾的作用機(jī)制分析 810

第十一章　養(yǎng)殖魚(yú)類的食用質(zhì)量 813
第一節(jié)　魚(yú)類肌肉細(xì)胞與肌肉組織 814
一、肌細(xì)胞與肌肉組織 815
二、肌細(xì)胞（肌纖維）之間的結(jié)締組織 821
三、魚(yú)類的肌肉組織 824
第二節(jié)　魚(yú)類肌肉生長(zhǎng)方式及其影響因素 829
一、肌肉生長(zhǎng)方式 830
二、日糧因素和非日糧因素與肌肉生長(zhǎng) 835
三、肌纖維生長(zhǎng)的激素調(diào)控 837
四、魚(yú)類肌肉生長(zhǎng)與肌纖維類型 838
第三節(jié)　養(yǎng)殖魚(yú)類的外觀品質(zhì)及其檢驗(yàn)方法 842
一、養(yǎng)殖魚(yú)類的體型 842
二、養(yǎng)殖魚(yú)類的體色 844
三、七種淡水魚(yú)類色素含量和酪氨酸酶活力的比較分析 853
四、灌喂氧化魚(yú)油誘導(dǎo)黃顙魚(yú)體色變化的生理學(xué)基礎(chǔ) 855
五、養(yǎng)殖魚(yú)類的體態(tài)、體征 863
第四節(jié)　魚(yú)類肌肉質(zhì)量與評(píng)價(jià)方法 866
一、肌肉組織的質(zhì)構(gòu) 866
二、肌肉組織的感官評(píng)價(jià) 866
三、肌肉組織的化學(xué)評(píng)價(jià) 869
四、肌肉系水力 871
五、肌肉組織的結(jié)構(gòu)分析 872
六、肌纖維類型分析方法 876
第五節(jié)　魚(yú)類死亡后肌肉質(zhì)量的變化 877
一、水產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)方法 878
二、魚(yú)體含氮成分與新鮮度 880
三、魚(yú)類肌肉組織中的能量代謝與新鮮度變化 882
四、魚(yú)體死亡初期肌肉組織的變化 884
五、魚(yú)體死亡后僵直解除與自溶 890
六、魚(yú)體微生物腐敗作用 893
第六節(jié)　魚(yú)體和肌肉的風(fēng)味物質(zhì)與風(fēng)味評(píng)價(jià) 894
一、源自于水體生物的土腥味物質(zhì) 895
二、魚(yú)體對(duì)水體土腥味物質(zhì)的吸收 901
三、魚(yú)和魚(yú)產(chǎn)品中土腥味的感官評(píng)價(jià) 902
四、源自于魚(yú)體物質(zhì)分解產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì) 904
五、魚(yú)類的呈味物質(zhì) 907

參考文獻(xiàn) 908

后記 910