水產(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的�；钆c鎖鮮
定 價(jià)：98 元
- 作者：徐曇燁
- 出版時(shí)間：2024/8/1
- ISBN：9787522916095
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類：F252.8
- 頁碼：156
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
《水產(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的�；钆c鎖鮮》針對(duì)魚貝類等水產(chǎn)動(dòng)物性原料在供應(yīng)鏈中的品質(zhì)變化與鎖鮮機(jī)制進(jìn)行論述，主要內(nèi)容包括我國(guó)魚貝類流通與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、魚貝類捕后供應(yīng)鏈鮮度品質(zhì)變化、捕后源頭鎖鮮與品質(zhì)易逝期以及水產(chǎn)品鮮活品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)等�！端a(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的保活與鎖鮮》從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，為水產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系與品質(zhì)調(diào)控機(jī)制的理論基礎(chǔ)與實(shí)踐指導(dǎo)提供科學(xué)依據(jù)。《水產(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的�；钆c鎖鮮》設(shè)計(jì)簡(jiǎn)明扼要，內(nèi)容系統(tǒng)而豐富，可作為水產(chǎn)品流通保鮮領(lǐng)域的參考書目。
徐曇燁，大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師。從事食品科學(xué)相關(guān)的教學(xué)與科研工作，主要研究方向?yàn)樗a(chǎn)原料的保活保鮮與品質(zhì)調(diào)控研究，天然產(chǎn)物的開發(fā)與利用。擅長(zhǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)解析與鑒定，以及代謝組學(xué)、質(zhì)譜分析技術(shù)在食品與藥學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。發(fā)表學(xué)術(shù)論文 40多篇，其中SCI 、EI檢索論文10余篇。主持國(guó)家自然科學(xué)基金1項(xiàng)，遼寧省教育廳科研項(xiàng)目2項(xiàng)，大連市高層次人才創(chuàng)新支持計(jì)劃1項(xiàng)，參與多項(xiàng)國(guó)家及省部級(jí)科研項(xiàng)目。2019年獲評(píng)大連市“青年才俊”。主講《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《水產(chǎn)原料生產(chǎn)安全控制》、《海洋生物資源加工與利用技術(shù)》等課程，指導(dǎo)本科生、研究生，多人次完成大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，指導(dǎo)本科生榮獲校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文。
第一章 水產(chǎn)風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律…1
第一節(jié) 氣味物質(zhì)…1
第二節(jié) 呈味物質(zhì)…5
參考文獻(xiàn)…10
第二章 水產(chǎn)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)體系…15
第一節(jié) 水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)體系…15
第二節(jié) 水產(chǎn)品非感官評(píng)價(jià)指標(biāo)與方法…20
第三節(jié) 新興評(píng)價(jià)技術(shù)…22
參考文獻(xiàn)…27
第三章 水產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控機(jī)制…34
第一節(jié) 基于肌肉變化的傳統(tǒng)鮮度調(diào)控機(jī)制… 34
第二節(jié) 基于動(dòng)物福利的鮮活品質(zhì)研究… 36
第三節(jié) 基于魚類死后處置的品質(zhì)調(diào)控…37
參考文獻(xiàn)…39
第四章 品質(zhì)易逝期一一水產(chǎn)品質(zhì)的"搖籃"…44
第一節(jié) 貝類品質(zhì)易逝期的探索…44
第二節(jié) 魚類品質(zhì)易逝期的探索…45
第三節(jié) 品質(zhì)易逝期的意義…46
參考文獻(xiàn)…47
第五章 貝類研究實(shí)例…49
第一節(jié) 貝類感官評(píng)價(jià)體系的建立…49
第二節(jié) 貝類應(yīng)激脅迫下的生理代謝…65
第蘭節(jié) 貝類流通鏈中的品質(zhì)變化…82
第四節(jié) 貝類脅迫調(diào)控與�；睢� 99
參考文獻(xiàn)…107
第六章 魚類研究實(shí)例… 109
第一節(jié) 魚類福利與品質(zhì)…109
第二節(jié) 魚類死后處置與鎖鮮…134
參考文獻(xiàn)…149
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