本書深入淺出地介紹了甘蔗的生物學(xué)特性及其重要性；分別闡述了甘蔗對世界和中國歷史、文化、社會和經(jīng)濟發(fā)展等方面的影響；關(guān)注了甘蔗領(lǐng)域一些昀新的研究成果；同時回顧了甘蔗制糖的發(fā)展歷程，分析了糖對人類健康的影響。本書內(nèi)容兼顧科普性和專業(yè)性，旨在為廣大非專業(yè)讀者介紹甘蔗的基本知識，無需相關(guān)的專業(yè)背景，就可以輕松了解甜蜜事業(yè)——與我們生活息息相關(guān)的甘蔗和糖。書中每篇文章聚焦一個主題，便于讀者選擇性閱讀，同時為讀者提供了全面了解甘蔗和糖的機會。
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廣東科技進步二等獎。中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎（優(yōu)秀獎）。
目錄
總序/i
序一/iii
序二/v
寫在前面/vii
第一章了不起的甘蔗/001
第一節(jié)認識甘蔗/004
第二節(jié)甘蔗的“家人”及其“親戚”們/006
第三節(jié)甘蔗是從哪里起源的/010
第四節(jié)甘蔗是如何傳播的/014
第五節(jié)古代人們對甘蔗的利用/017
第六節(jié)蔗既是昀甜的作物也是可持續(xù)發(fā)展的驅(qū)動力/021
第七節(jié)甘蔗是醉人酒也是救人的“藥”/025
本章參考文獻/026
第二章甘蔗對古代人類文明的影響/029
第一節(jié)甘蔗對社會的影響/031
第二節(jié)戰(zhàn)火紛飛下的蔗糖/037
本章參考文獻/041
第三章甘蔗對近代人類文明的影響/043
第一節(jié)砂糖的興衰：甘蔗與糖產(chǎn)業(yè)/045
第二節(jié)永恒的悖論：甘蔗與奴隸制/051
第三節(jié)移動的大冒險：甘蔗如何引導(dǎo)人口遷移/055
第四節(jié)糖心契約：甘蔗與“契約華工”/061
本章參考文獻/062
第四章中國蔗糖產(chǎn)業(yè)的千年興衰/065
第一節(jié)三國魏晉南北朝至后魏期間：甜蜜的開始/067
第二節(jié)唐代：西方取糖/070
第三節(jié)宋代至元代：傳統(tǒng)糖業(yè)的確立期/072
第四節(jié)明清時期：傳統(tǒng)糖業(yè)的變革發(fā)展期/074
第五節(jié)民國：傳統(tǒng)糖業(yè)及機械制糖業(yè)的興起與衰落/077
第六節(jié)近現(xiàn)代：蔗糖業(yè)飛速發(fā)展期/079
本章參考文獻/084
第五章甘蔗的文化意蘊/087
第一節(jié)甘蔗寫法與發(fā)音的歷史演變/089
第二節(jié)甘蔗在外國文化中的角色/091
第三節(jié)甘蔗與中國文學(xué)/095
第四節(jié)甘蔗元素：當(dāng)代文化的媒介與象征/103
本章參考文獻/106
第六章糖和人類健康/109
第一節(jié)糖是人體主要的供能物質(zhì)/111
第二節(jié)過量攝入糖的危害/112
第三節(jié)如何科學(xué)地攝入糖/114
第四節(jié)糖的消費/116
第五節(jié)糖與代糖/119
本章參考文獻/124
第七章糖——社會經(jīng)濟發(fā)展的甜蜜旅程/125
第一節(jié)從古至今的“甜蜜”傳奇/127
第二節(jié)糖業(yè)風(fēng)云：甜蜜“點燃”世界經(jīng)濟/128
第三節(jié)糖在國際貿(mào)易中的機遇與挑戰(zhàn)/139
本章參考文獻/142
第八章甘蔗相關(guān)研究進展/145
第一節(jié)甘蔗育種研究/147
第二節(jié)甘蔗現(xiàn)代生物學(xué)研究進展/151
本章參考文獻/158
附錄甘蔗研究機構(gòu)/161
附表一國外甘蔗科研機構(gòu)和甘蔗主栽品種/163
附表二國內(nèi)甘蔗科研機構(gòu)和甘蔗主栽品種/175
本章參考文獻/176
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