本書主要介紹了發(fā)酵工業(yè)常用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機(jī)酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等一些主要指標(biāo)的分析方法，其中以最新的權(quán)威的仲裁方法為主，也有便于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的快捷方法。同時(shí)，為使學(xué)生了解發(fā)達(dá)國家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C、青霉素等發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量要求及其主要指標(biāo)的分析方法與美國、歐洲、日本等國的分析方法進(jìn)行了對(duì)比。本書還介紹了工業(yè)發(fā)酵分析上常用的色譜和光譜技術(shù)的原理、樣品前處理技術(shù)、儀器使用注意事項(xiàng)和日常的維護(hù)保養(yǎng)等儀器使用者非常關(guān)心的內(nèi)容。
吳國峰，黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，副教授，生物工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) 2000.9至今 本科 20學(xué)時(shí) 黑龍江大學(xué)
工業(yè)發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn) 2002.3至今 本科 60學(xué)時(shí) 黑龍江大學(xué)
儀器分析實(shí)驗(yàn) 2004.9至今 本科 20學(xué)時(shí) 黑龍江大學(xué)
毒物學(xué)理論及實(shí)驗(yàn)2005.9至2009.1 本科 30+17學(xué)時(shí) 黑龍江大學(xué)
生物分離工程理論2006.9至今 本科 42學(xué)時(shí) 黑龍江大學(xué)
生物分離工程實(shí)驗(yàn)2009.9至今 本科 30學(xué)時(shí) 黑龍江大學(xué)
1水分的測(cè)定 1
1.1谷物原料中水分的測(cè)定1
1.2啤酒花中水分的測(cè)定3
1.3奶酪中水分的測(cè)定4
1.4燃料用無水乙醇中微量水分的測(cè)定5
2糖類的測(cè)定 9
2.1淀粉質(zhì)原料中粗淀粉的測(cè)定9
2.2糖化醪中還原糖、總糖的測(cè)定13
2.3發(fā)酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測(cè)定15
3發(fā)酵原料中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定 18
3.1AOAC凱氏定氮標(biāo)準(zhǔn)方法18
3.2半自動(dòng)凱氏定氮測(cè)定法25
3.3全手動(dòng)凱氏定氮測(cè)定法27
4脂肪的測(cè)定 29
4.1玉米胚中脂肪的測(cè)定29
4.2發(fā)酵乳中脂肪的測(cè)定32
5玉米秸稈中粗纖維素的測(cè)定 35
5.1原理35
5.2儀器和試劑35
5.3測(cè)定方法36
5.4計(jì)算37
5.5討論37
6糖蜜中灰分的測(cè)定 39
6.1原理39
6.2儀器和試劑40
6.3測(cè)定方法40
6.4計(jì)算40
6.5討論41
7釀造用水硬度的測(cè)定 43
7.1原理44
7.2儀器和試劑44
7.3測(cè)定方法45
7.4計(jì)算46
7.5討論46
8耐高溫α-淀粉酶酶活力的測(cè)定 48
8.1原理48
8.2儀器和試劑48
8.3測(cè)定方法49
8.4計(jì)算49
8.5討論50
9糖化酶活力的測(cè)定 52
9.1原理52
9.2儀器和試劑53
9.3測(cè)定方法54
9.4計(jì)算54
9.5討論55
10蛋白酶活力的測(cè)定 57
10.1原理57
10.2儀器和試劑57
10.3測(cè)定方法58
10.4計(jì)算59
10.5討論60
11糖蜜糖度的測(cè)定（糖錘度計(jì)法） 62
11.1原理62
11.2儀器62
11.3測(cè)定方法63
11.4計(jì)算63
11.5討論63
12淀粉糖漿DE值的測(cè)定 64
12.1原理64
12.2儀器和試劑65
12.3測(cè)定方法65
12.4計(jì)算65
12.5討論65
13酒母醪的質(zhì)量分析控制 68
13.1糖度和外觀耗糖率的測(cè)定68
13.2酒母醪酸度的測(cè)定69
13.3殘還原糖的測(cè)定70
13.4酒精濃度的測(cè)定70
14乙醇濃度（酒精度）的測(cè)定 71
14.1原理71
14.2儀器和試劑71
14.3測(cè)定方法72
14.4計(jì)算73
14.5討論73
15成品酒精中高級(jí)醇的測(cè)定 76
15.1原理76
15.2儀器和試劑77
15.3操作條件77
15.4測(cè)定方法77
15.5計(jì)算78
15.6討論78
16酒精硫酸試驗(yàn)色度的測(cè)定 80
16.1原理80
16.2儀器和試劑80
16.3測(cè)定方法81
16.4討論82
17酒精氧化時(shí)間的測(cè)定 8317.1原理83
17.2儀器和試劑83
17.3測(cè)定方法85
17.4討論86
18蒸餾酒中總酯的測(cè)定 87
18.1原理87
18.2儀器和試劑88
18.3測(cè)定方法89
18.4計(jì)算89
18.5討論89
19蒸餾酒中總?cè)┑臏y(cè)定 92
19.1化學(xué)分析法92
19.2氣相色譜法94
20蒸餾酒中鉛的測(cè)定 95
20.1石墨爐原子吸收光譜法95
20.2雙硫腙比色法97
21白酒中糖精鈉的測(cè)定 100
21.1原理101
21.2儀器和試劑101
21.3測(cè)定方法101
21.4計(jì)算102
21.5討論102
22啤酒原麥汁濃度的測(cè)定 104
22.1原理104
22.2儀器和試劑105
22.3測(cè)定方法105
22.4計(jì)算106
22.5討論106
23啤酒中雙乙酰的測(cè)定 108
23.1原理108
23.2儀器和試劑109
23.3測(cè)定方法109
23.4計(jì)算109
23.5討論110
24啤酒中甲醛殘留量的測(cè)定 111
24.1原理111
24.2儀器和試劑111
24.3測(cè)定方法113
24.4計(jì)算113
24.5討論114
25檸檬酸含量的測(cè)定 115
25.1成品檸檬酸含量的測(cè)定116
25.2發(fā)酵醪液中檸檬酸含量的測(cè)定120
26乳酸含量的測(cè)定 122
26.1L-乳酸占總?cè)樗岷康臏y(cè)定122
26.2乳酸含量（純度）的測(cè)定124
27維生素C含量的測(cè)定 128
27.1高效液相色譜法測(cè)定多種維生素的含量129
27.2碘量法測(cè)定維生素C的含量131
27.32,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C的含量133
28抗生素效價(jià)的測(cè)定 136
28.1微生物檢定法測(cè)定青霉素的效價(jià)136
28.2高效液相色譜法測(cè)定青霉素G鈉的含量139
29青霉素發(fā)酵液中苯乙酸殘留量的測(cè)定 142
29.1原理142
29.2儀器和試劑142
29.3色譜條件143
29.4測(cè)定143
29.5計(jì)算143
29.6討論143
30醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 145
30.1原理145
30.2儀器和試劑145
30.3測(cè)定方法146
30.4計(jì)算146
30.5討論146
31味精成品純度的測(cè)定 149
31.1旋光法149
31.2高氯酸非水溶液滴定法152
32發(fā)酵乳中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 156
32.1原理156
32.2儀器和試劑157
32.3測(cè)定方法157
32.4計(jì)算158
32.5討論158
33酸牛乳中三聚氰胺的檢測(cè) 159
33.1高效液相色譜法159
33.2液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LC-MS/MS）162
34乳酸酸菜的質(zhì)量檢測(cè) 165
34.1乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定165
34.2乳酸酸菜中L-乳酸含量的測(cè)定169
34.3乳酸酸菜中揮發(fā)酸的測(cè)定171
35氣相色譜法 173
35.1氣相色譜的基本理論173
35.2氣相色譜儀181
35.3氣相色譜的應(yīng)用192
36氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 201
36.1GC-MS聯(lián)用儀的定義及分類201
36.2GC-MS聯(lián)用儀的結(jié)構(gòu)及其工作原理201
36.3GC-MS聯(lián)用儀對(duì)GC和MS的要求206
36.4GC-MS法的優(yōu)點(diǎn)207
36.5GC-MS聯(lián)用儀的操作要點(diǎn)207
36.6GC-MS聯(lián)用儀的應(yīng)用208
37高效液相色譜法 209
37.1高效液相色譜的基本理論211
37.2高效液相色譜儀的主要結(jié)構(gòu)與性能213
37.3高效液相色譜的固定相224
37.4高效液相色譜的流動(dòng)相226
37.5高效液相色譜分離方法及色譜柱的選擇231
37.6HPLC分析常見故障及其排除231
37.7高效液相色譜在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用232
38氨基酸自動(dòng)分析儀 235
38.1基本原理236
38.2氨基酸分析儀的結(jié)構(gòu)性能242
38.3試樣前處理246
38.4Hitachi L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀操作程序248
38.5氨基酸分析儀使用注意事項(xiàng)250
38.6用Hitachi L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定啤酒中的游離氨基酸252
38.7反相分配色譜氨基酸分析儀254
39熒光分光光度分析 256
39.1分子熒光概述256
39.2熒光分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)及各部件功能257
39.3熒光分光光度計(jì)的使用259
39.4熒光分光光度分析的影響因素262
39.5注意事項(xiàng)263
40原子吸收分光光度法 264
40.1原子吸收分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)266
40.2原子吸收分光光度計(jì)的工作原理275
40.3原子吸收分析的實(shí)驗(yàn)技術(shù)276
40.4原子吸收分析中的干擾效應(yīng)及抑制方法280
40.5原子吸收的定量分析方法284
40.6原子吸收分光光度計(jì)使用注意事項(xiàng)286
40.7國內(nèi)外原子吸收分光光度計(jì)發(fā)展簡介289
41樣品的采集與處理 291
41.1樣品的代表性291
41.2樣品處理的原則及方法292
42實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理與分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià) 296
42.1分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià)296
42.2實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理299
42.3有限量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)302
42.4相關(guān)與回歸306
附錄 309
附表1費(fèi)林試劑糖量表(廉-愛農(nóng)法)309
附表2吸光度與測(cè)試α-淀粉酶濃度對(duì)照表（摘自GB 1886.174—2016）309
附表3糖錘度測(cè)定與溫度校正值312
附表4酒精計(jì)示值換算成20℃時(shí)的乙醇濃度（酒精度，體積分?jǐn)?shù)）314
附表520℃時(shí)酒精水溶液的相對(duì)密度與酒精濃度（乙醇含量）對(duì)照表314
附表6相對(duì)密度和可溶性浸出物對(duì)照表317
附表7壓力單位換算表320
工業(yè)發(fā)酵分析中關(guān)鍵詞中英文對(duì)照 321
參考文獻(xiàn) 329
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