模塊一 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的檢索及安全管理
任務(wù)一 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的檢索
必備知識(shí)
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑的使用原則
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀
二、食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
任務(wù)二 食品添加劑的安全管理和選用方案設(shè)計(jì)
子任務(wù)一 食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
必備知識(shí)
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的安全使用
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)二 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容
二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法
三、毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
四、毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)
五、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)制定的程序
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)三 中國(guó)食品添加劑的管理
必備知識(shí)
一、我國(guó)食品添加劑現(xiàn)行法規(guī)與管理
二、食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)分析與防控
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、歐盟對(duì)食品添加劑的管理
二、美國(guó)對(duì)食品添加劑的管理
模塊二 食品添加劑的選用及效果評(píng)價(jià)
任務(wù)三 護(hù)色劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、護(hù)色劑的定義.
二、護(hù)色劑的種類
三、護(hù)色劑的作用
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、護(hù)色劑的研究進(jìn)展
二、亞硝酸鹽替代品存在的問(wèn)題
任務(wù)四 乳化劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、乳化劑的定義
二、乳化劑的分類
三、乳化劑的乳化能力
四、乳化劑在食品加工中的作用
五、乳化劑的作用機(jī)理
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、食品乳化劑在各類食品中的應(yīng)用
二、消泡劑
任務(wù)五 增稠劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、增稠劑的定義
二、增稠劑的分類
三、增稠劑的特性
四、增稠劑的作用
五、增稠劑的作用原理
六、影響增稠劑作用效果的因素
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、增稠劑在各類食品中的應(yīng)用
二、穩(wěn)定劑和凝固劑
任務(wù)六 膨松劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、膨松劑的定義
二、膨松劑的分類
三、膨松劑的作用
四、膨松劑的作用原理
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、面粉處理劑
二、抗結(jié)劑
任務(wù)七 香料香精的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、食品用香料、香精的定義
二、食品用香料、香精的分類
三、食品用香料、香精的組成
四、食品用香料、香精的作用
五、食品用香料、香精的呈香原因
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、天然香料的提取劑型
二、常用的合成香料
三、香精的調(diào)制
四、香料、香精在主要食品中的應(yīng)用
任務(wù)八 防腐劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、防腐劑的定義
二、防腐劑的種類
三、防腐劑的作用原理
四、影響防腐劑作用效果的因素
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、食品防腐劑的應(yīng)用
二、新型防腐劑
任務(wù)九 抗氧化劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、抗氧化劑的定義
二、抗氧化劑的種類
三、抗氧化劑的作用機(jī)理
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì)
二、脫氧劑
任務(wù)十 酶制劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、酶制劑的定義
二、酶制劑的特點(diǎn)
三、酶制劑的分類.
四、酶制劑的作用
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、酶制劑的發(fā)展趨勢(shì)
二、食品工業(yè)中常見(jiàn)的其他酶制劑
三、食品工業(yè)用加工助劑
模塊三 食品添加劑的綜合選用
任務(wù)十一 食品添加劑在?腿腸中的綜合選用
子任務(wù)一 水分保持劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、水分保持劑的定義
二、磷酸鹽的種類
三、磷酸鹽在肉制品中的持水作用機(jī)理.
四、磷酸鹽的作用
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)二 增味劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、增味劑的定義
二、增味劑的分類
三、增味劑的特性
四、影響鮮味劑鮮味的因素
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)三 發(fā)色劑亞硝酸鈉的測(cè)定
必備知識(shí)
一、分光光度法簡(jiǎn)介
二、分光光度法測(cè)定原理
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、水分保持劑在食品中的應(yīng)用
二、食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法
任務(wù)十二 食品添加劑在膠基糖果中的綜合選用
子任務(wù)一 被膜劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、被膜劑的定義
二、被膜劑的特點(diǎn)與分類
三、被膜劑的作用
四、被膜劑的安全性
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)二 膠姆糖基礎(chǔ)劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、膠姆糖基礎(chǔ)劑的定義
二、膠姆糖基礎(chǔ)劑的作用
三、膠姆糖基礎(chǔ)劑的組成
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)三 防腐劑苯甲酸鈉和甜味劑糖精鈉的測(cè)定
必備知識(shí)
一、高效液相色譜法簡(jiǎn)介
二、高效液相色譜法測(cè)定原理
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、果蔬保鮮涂膜技術(shù)的發(fā)展方向
二、膠姆糖基礎(chǔ)劑的發(fā)展趨勢(shì)
三、高效液相色譜法中其他類型樣品預(yù)處理方法
任務(wù)十三 食品添加劑在果蔬汁飲料中的綜合選用
子任務(wù)一 酸度調(diào)節(jié)劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、酸度調(diào)節(jié)劑的定義
二、酸度調(diào)節(jié)劑的分類
三、酸度調(diào)節(jié)劑的特點(diǎn)
四、酸度調(diào)節(jié)劑的作用
五、影響酸度調(diào)節(jié)劑的因素
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)二 著色劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、著色劑的定義
二、著色劑的作用
三、著色劑的分類
四、著色劑的特點(diǎn)
五、著色劑的特性
六、著色劑的發(fā)色機(jī)理
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)三 著色劑日落黃的測(cè)定
必備知識(shí)
一、著色劑的檢測(cè)依據(jù)及適用范圍
二、著色劑的檢出限及定量限
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、酸度調(diào)節(jié)劑的發(fā)展趨勢(shì)
二、著色劑的發(fā)展趨勢(shì)
三、其他類型樣品預(yù)處理方法
任務(wù)十四 食品添加劑在蜜餞中的綜合選用
子任務(wù)一 -漂白劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、漂白劑的定義
二、漂白劑的種類
三、還原型漂白劑（亞硫酸鹽類）的作用
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)二 甜味劑的選用及效果評(píng)價(jià)
必備知識(shí)
一、甜味劑的定義.
二、甜味劑的分類
三、影響甜味強(qiáng)度的因素
四、甜味劑的作用
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、硫磺使用的注意事項(xiàng)
二、還原型漂白劑的應(yīng)用
三、甜味劑的研究進(jìn)展
附錄 食品分類系統(tǒng)
參考文獻(xiàn)