本書系統(tǒng)地介紹了蠶蛹的食用和藥用價(jià)值、深加工技術(shù)及應(yīng)用前景。著作共分八章：食用昆蟲，包括食用昆蟲簡(jiǎn)介、蠶的家族和蠶蛹的膳食；蠶蛹及其營(yíng)養(yǎng)成分，包括蠶蛹蛋白質(zhì)和脂肪酸的組成：蠶蛹蛋白質(zhì)的生物脫臭，包括蠶蛹蛋白質(zhì)的氣味成分，生物脫臭技術(shù)及脫臭蠶蛹蛋白質(zhì)的食用安全性評(píng)價(jià)；蠶蛹蛋白質(zhì)的復(fù)性，包括蠶蛹蛋白質(zhì)的提取方法、物理和化學(xué)的復(fù)性技術(shù)；蠶蛹蛋白活性肽，包括抗氧化肽、降血壓肽、免疫調(diào)節(jié)肽及其他活性肽的制備技術(shù)；蠶蛹油脂，包括蠶蛹油脂的組成、提取和精煉技術(shù)，以及蠶蛹油脂產(chǎn)品的開發(fā)；蠶蛹甲殼素，包括蠶蛹甲殼素的組成、提取及應(yīng)用技術(shù)；蠶蛹蟲草，包括蟲草種類、蠶蛹蟲草的成分和培育技術(shù)、蠶蛹蟲草的食用安全性評(píng)價(jià)及產(chǎn)品開發(fā)。本著作是介紹蠶蛹食、藥性技術(shù)的專業(yè)著作，于專業(yè)性和應(yīng)用性為一體。