詳談系列是知名商業(yè)記者李翔對(duì)國(guó)內(nèi)著名企業(yè)家的訪談實(shí)錄，是以人為單位的訪談傳記。通過一手采訪，發(fā)掘他們的背景前史，回顧創(chuàng)業(yè)之路上的轉(zhuǎn)折時(shí)刻，反思那些重要的機(jī)遇和選擇，為對(duì)商業(yè)感興趣的廣大讀者提供新的啟發(fā)和機(jī)會(huì)。商業(yè)現(xiàn)場(chǎng)是對(duì)仍在一線的企業(yè)家的采訪，它來自一線行動(dòng)者的思考，帶著現(xiàn)場(chǎng)才有的力量感。
《折騰不止》是李翔對(duì)西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的訪談實(shí)錄。西貝是中餐餐飲連鎖品牌的翹楚，中餐標(biāo)準(zhǔn)化和不斷創(chuàng)新是這家公司和創(chuàng)始人的特點(diǎn)。從2022年疫情剛結(jié)束到2023年，李翔對(duì)賈國(guó)龍進(jìn)行了三次訪談，闡述了西貝如何平穩(wěn)地渡過特殊時(shí)期、賈國(guó)龍多年來對(duì)第二曲線的探索和實(shí)踐以及賈國(guó)龍?jiān)谫|(zhì)疑中折騰、在折騰中質(zhì)疑的創(chuàng)業(yè)和奮斗經(jīng)歷。
本書記錄了20世紀(jì)60年代的典型創(chuàng)業(yè)者在中國(guó)三十年的變革中不斷奮斗的故事，能讓創(chuàng)業(yè)在了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、決策企業(yè)方向中探索機(jī)會(huì)，能讓中國(guó)管理者在組織管理、績(jī)效優(yōu)化等問題上獲得啟發(fā)，也能大眾讀者獲得持續(xù)奮斗的勇氣和激勵(lì)。
1.資深財(cái)經(jīng)記者李翔詳談·商業(yè)現(xiàn)場(chǎng)系列，展現(xiàn)以人為單位的商業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄
李翔是國(guó)內(nèi)財(cái)經(jīng)圈公認(rèn)的最好的商業(yè)作者，長(zhǎng)期深耕于中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域。在紙媒時(shí)代興盛的時(shí)候，李翔做過商業(yè)記者；在雜志快速進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代的過程中，李翔又擔(dān)任過主編；后來在知識(shí)服務(wù)行業(yè)剛剛興起的時(shí)候，又推出個(gè)人向的知識(shí)付費(fèi)產(chǎn)品。其筆下的報(bào)道覆蓋上億讀者。
2.西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍親述創(chuàng)業(yè)發(fā)展史，中國(guó)餐飲業(yè)穿越時(shí)間周期的示范
賈國(guó)龍為何不斷折騰第二曲線？西貝跨越36年時(shí)間周期的奧秘是什么？中國(guó)餐飲業(yè)正在面臨的挑戰(zhàn)和未來在哪里？西貝如何艱難做出中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，并不斷想象其創(chuàng)新未來？李翔歷時(shí)2年，親歷西貝與賈國(guó)龍的行動(dòng)和變化，完整還原西貝探索第二曲線的過程、賈國(guó)龍對(duì)西貝的經(jīng)營(yíng)理念與思考，以及他對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的獨(dú)特看法與堅(jiān)持行動(dòng)。
3.封面專色印刷，內(nèi)文包含10余張珍貴授權(quán)照片，精美裝幀設(shè)計(jì)
本書將賈國(guó)龍的廚房工作照作為封面主視覺，充分展現(xiàn)賈國(guó)龍近40年始終扎根在一線，以此來展現(xiàn)更真實(shí)、更完整的被訪人形象。雙封設(shè)計(jì)，內(nèi)文采用輕型紙，給讀者良好的閱讀體驗(yàn)。
開篇：賈國(guó)龍是誰
雄心：市值數(shù)千億人民幣的公司
創(chuàng)業(yè)：從臨河到北京
中餐標(biāo)準(zhǔn)化：先分離，再組合
挫敗：中餐向快餐的艱難迭代
再試：快餐需要主打產(chǎn)品
再變：做能力擅長(zhǎng)的事
多變：從菜品到經(jīng)營(yíng)
第一次訪問
僅導(dǎo)師有權(quán)力改標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)愿景找第二曲線
錢是打仗的彈藥
麥當(dāng)勞的本質(zhì)是系統(tǒng)集成能力
突破產(chǎn)品圈從做新品牌開始
做零售需要多個(gè)能力積累
做小吃和做正餐的不同能力
好菜需要預(yù)制
系統(tǒng)能力決定餐飲天花板
消費(fèi)要分級(jí)
做會(huì)員要和產(chǎn)品配套
海底撈的秘密是淘汰制
做餐飲不能只做流行品牌
短板不一定要改
餐飲是個(gè)大海，我們每個(gè)人各拿了只桶
第二次訪問
產(chǎn)品收窄是為了大量復(fù)制
富礦投重兵
探索新模式主要靠精力投入
鋪天蓋地的夢(mèng)
對(duì)標(biāo)不等于照搬
根據(jù)反饋快速調(diào)整
敢于從負(fù) 60 分起步
第二曲線是世界級(jí)難題
一切結(jié)果的源頭都是管理能力
要做一家偉大的公司
遇到危機(jī)時(shí)要有良知良能
中餐的現(xiàn)代化
用游戲心態(tài)開公司
第三次訪問
簡(jiǎn)單中餐反而對(duì)管理要求更高
互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷不適合西貝
餐飲行業(yè)基本不受周期影響
趴在地板上干活
一個(gè)新的想法：小飯桌
投資專注于能力建設(shè)
西貝三條業(yè)務(wù)線
一個(gè)公司只能有一個(gè)企業(yè)家嗎
同時(shí)創(chuàng)新，單條推進(jìn)
出海要考慮富礦市場(chǎng)
績(jī)效精神是管理核心
賽場(chǎng)制度
創(chuàng)始人要深度參與
招牌菜決定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
研發(fā)新菜的權(quán)力收回總部
體育精神是做企業(yè)的能量
企業(yè)有學(xué)校功能
咨詢是企業(yè)家的日常
熱愛是成功的要素之一
一步一步開飯館
廚師管理要嚴(yán)苛
2020 年時(shí)認(rèn)為要限制莜面村發(fā)展
權(quán)限跟大事小事無關(guān)，跟事的重要程度有關(guān)
模式和組織
外賣是邊排斥邊做
一度也沒有了斗志
未完待續(xù)
賈國(guó)龍?jiān)趹?zhàn)略業(yè)務(wù)共識(shí)會(huì)上的發(fā)言
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