2019年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中明確指出職業(yè)教育改革應(yīng)深化教師、教材、教法三教改革。2020年9月JYB等印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（20202023年）》中強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)職業(yè)教育教材建設(shè)，教材要對(duì)接主流生產(chǎn)技術(shù)，注重吸收行業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法。黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)要辦好人民滿意的教育，推進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位。教育要為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，教材建設(shè)更要緊隨時(shí)代行業(yè)發(fā)展。

西式面點(diǎn)起源于歐美地區(qū)，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風(fēng)味獨(dú)特、造型精美、品種豐富，在西餐中起著舉足輕重的作用。近年來，隨著我國(guó)人民生活水平的提高和餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，西式面點(diǎn)師這一職業(yè)得到了良好的發(fā)展空間，使得西式面點(diǎn)相關(guān)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)的需求越來越大。

《西式面點(diǎn)工藝》通過對(duì)西式面點(diǎn)師崗位工作流程和崗位勝任能力進(jìn)行分析，確定教材框架；教材內(nèi)容依據(jù)《西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》、西式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書的考試內(nèi)容以及行業(yè)的新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范等編寫而成。教材分為四個(gè)模塊，包括西點(diǎn)概述、點(diǎn)心制作、蛋糕制作和面包制作。第1個(gè)模塊西點(diǎn)概述從認(rèn)識(shí)西點(diǎn)的歷史與特點(diǎn)開始，深入探討西點(diǎn)廚房設(shè)備和工具的運(yùn)用。接下來，進(jìn)入西點(diǎn)基礎(chǔ)制作的領(lǐng)域，了解制作各類餡料、醬汁以及蛋白霜的入門技法與竅門。后面三個(gè)模塊通過點(diǎn)心制作蛋糕制作面包制作掌握西點(diǎn)的制作工藝與技術(shù)要領(lǐng)。在每個(gè)模塊中，選擇zui具代表性的西點(diǎn)作為學(xué)習(xí)任務(wù)，并配套提供西點(diǎn)制作視頻、微課視頻、思政案例以及理論知識(shí)考核等資源，以實(shí)現(xiàn)教材的多元化。各個(gè)模塊的內(nèi)容從易到難，循序漸進(jìn)，形成了一個(gè)知識(shí)系統(tǒng)閉環(huán)，既可評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，也可進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，符合高等職業(yè)教育的特點(diǎn)。

綜上所述，本書具有以下鮮明的特色：
第1，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展，介紹了西式面點(diǎn)的基本情況與發(fā)展趨勢(shì)。以zui前沿的理論和實(shí)踐，選取zui具代表性的西點(diǎn)作為學(xué)習(xí)任務(wù)，并拍攝西點(diǎn)制作視頻及步驟圖片、微課視頻等信息化資源，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率。
第二，通過對(duì)崗位工作流程和崗位勝任能力進(jìn)行分析確定教材框架，由餐飲行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的行政總廚、西點(diǎn)高級(jí)技師等專業(yè)教師參與編寫，突
出教材的實(shí)用性。
第三，教學(xué)內(nèi)容精準(zhǔn)對(duì)接西式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書的考試內(nèi)容和行業(yè)的新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，推進(jìn)課程思政融合，突出教材的新穎性。
第四，書中重要的專業(yè)術(shù)語和詞組、西點(diǎn)名稱等都配有外語，便于讀者學(xué)習(xí)。

《西式面點(diǎn)工藝》可作為高等職業(yè)院校的西式烹飪工藝、中西面點(diǎn)工藝以及餐飲管理等專業(yè)的教學(xué)用書，同時(shí)也可作為烹飪工作者和餐飲管理人員的參考用書。
由于時(shí)間倉促，且編者知識(shí)水平有限，本書難免有不足之處，懇請(qǐng)廣大讀者予以批評(píng)指正。