《食品安全與質(zhì)量控制》（第三版）修訂前，主編再次召集了各用書(shū)院�，F(xiàn)階段講授本課的教師，基于歷年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)生實(shí)際需求，以及歷年專升本考試的合格率情況等，群策群力優(yōu)化了教材。
本次修訂主要體現(xiàn)在與時(shí)俱進(jìn)方面，更新了相關(guān)法律法規(guī)及食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，將原有項(xiàng)目七的內(nèi)容精簡(jiǎn)后合并到項(xiàng)目一之中；其他各項(xiàng)目的內(nèi)容也做了不同幅度的精簡(jiǎn)，使之更切合職業(yè)院校專業(yè)課教學(xué)及專升本教學(xué)、考試的要求。此外，本次修訂還對(duì)配套的在線教學(xué)資源進(jìn)行了優(yōu)化，讀者可掃描書(shū)中二維碼觀看視頻進(jìn)行線上知識(shí)鞏固與拓展學(xué)習(xí)，或者登錄 輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)（http://edu.chlip.com.cn/blog）搜索本書(shū)以獲取更多學(xué)習(xí)資源。
本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過(guò)程中還充分挖掘了蘊(yùn)含在食品質(zhì)量控制與管理過(guò)程中的思政元素，用案例將社會(huì)正能量引入各項(xiàng)目，把培育筑夢(mèng)新時(shí)代 民族復(fù)興的精神融入課程，增強(qiáng)學(xué)生法治意識(shí)，提升學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。
《食品安全與質(zhì)量控制》（第三版）由江南大學(xué)姚衛(wèi)蓉任主編并負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。具體編寫(xiě)分工：項(xiàng)目一由姚衛(wèi)蓉、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院童斌、江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院張偉編寫(xiě)；項(xiàng)目二由江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王宏海、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院歐楊虹編寫(xiě)；項(xiàng)目三由江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳存兵、上海理工大學(xué)管驍編寫(xiě)；項(xiàng)目四由姚衛(wèi)蓉、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁秋梅編寫(xiě)；項(xiàng)目五由姚衛(wèi)蓉、揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)鄭小雙、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳君艷編寫(xiě)；項(xiàng)目六由蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院闕小峰、江南大學(xué)袁少鋒編寫(xiě)。
鑒于第三版教材仍有大量?jī)?nèi)容依賴于第1版、第二版教材中的知識(shí)體系，我們對(duì)之前兩版教材編者所付出的辛苦工作致以誠(chéng)摯的謝意！
由于編者水平有限，書(shū)中難免有疏漏和不妥之處，懇請(qǐng)各位讀者批評(píng)指正。