第一章 緒論
第一節(jié) 食品與食品質(zhì)量安全
一、食品的基本概念與功能
二、食品質(zhì)量與安全內(nèi)涵
第二節(jié) 我國食品質(zhì)量安全狀況與發(fā)展
一、我國食品質(zhì)量與安全存在的問題
二、我國現(xiàn)行的食品安全強(qiáng)化措施
三、食品質(zhì)量與安全的發(fā)展方向
四、食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論課程內(nèi)容
思考題
第二章 影響食品安全的天然危害物和化學(xué)污染物
第一節(jié) 原料中的天然有害物質(zhì)
一、植物性食品中的天然有害物質(zhì)
二、動(dòng)物性食品中的天然有害物質(zhì)
三、蕈菌毒素
第二節(jié) 食品中的化學(xué)污染物質(zhì)
一、農(nóng)用投入品殘留
二、有害金屬
三、環(huán)境中有機(jī)污染物
四、食品加工過程中形成的毒性物質(zhì)
五、食品包裝材料中潛在有毒物質(zhì)的遷移
思考題
第三章 影響食品安全的生物性危害物質(zhì)
第一節(jié) 食品的細(xì)菌污染及其預(yù)防
一、食品的細(xì)菌污染
二、食品細(xì)菌性污染的預(yù)防措施
第二節(jié) 食品中霉菌、霉菌毒素的污染及其預(yù)防
一、霉菌和霉菌毒素
二、黃曲霉毒素對食品的污染
三、其他霉菌毒素對食品的污染
四、霉菌、霉菌毒素污染的預(yù)防措施
第三節(jié) 食品中病毒污染及其預(yù)防
一、甲型肝炎病毒
二、戊型肝炎病毒
三、諾如病毒
第四節(jié) 食品的寄生蟲污染及其預(yù)防
一、植物源性寄生蟲
二、淡水甲殼動(dòng)物源性寄生蟲
三、魚源性寄生蟲
四、螺源性寄生蟲
五、肉源性寄生蟲
思考題
第四章 食源性疾病與預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的分類和特征
三、食源性疾病的防控
第二節(jié) 食物中毒及預(yù)防
一、食物中毒概述
二、細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 食源性人畜共患病及預(yù)防
一、人畜共患病的特點(diǎn)
二、常見的食源性人畜共患病
三、食源性人畜共患傳染病的預(yù)防
思考題
第五章 食品安全檢測技術(shù)
第一節(jié) 檢驗(yàn)檢測的要求和原則
一、檢驗(yàn)的職能
二、檢驗(yàn)工作的基本內(nèi)容及要求
三、檢驗(yàn)的基本原則
第二節(jié) 食品檢驗(yàn)的分類和內(nèi)容
一、食品檢驗(yàn)的分類
二、食品檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品檢驗(yàn)技術(shù)方法
第三節(jié) 食品主要污染成分檢測技術(shù)
一、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的檢測
二、有害金屬的檢測
三、霉菌毒素和有害微生物的檢測
第四節(jié) 食品中添加劑的檢測
一、食品添加劑的種類
二、食品添加劑的檢測技術(shù)
三、食品添加劑分析的展望
思考題
第六章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景和意義
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的框架
第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目標(biāo)、特征與作用
二、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的分類
三、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟
第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)管理程序
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
二、風(fēng)險(xiǎn)管理措施選項(xiàng)的評(píng)價(jià)
三、風(fēng)險(xiǎn)管理措施的實(shí)施
四、風(fēng)險(xiǎn)管理措施的監(jiān)督和評(píng)議
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的一般原則
第四節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)交流
一、風(fēng)險(xiǎn)交流概述
二、風(fēng)險(xiǎn)交流的實(shí)踐應(yīng)用
思考題
第七章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)概述
一、標(biāo)準(zhǔn)基本情況
二、標(biāo)準(zhǔn)分類
第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定原則與執(zhí)行
一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的定義和分類
二、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則
三、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素
四、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀與發(fā)展
一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展歷程及現(xiàn)狀
二、我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀與發(fā)展
思考題
第八章 食品安全控制及?警
第一節(jié) 主要食品安全控制體系
一、QS認(rèn)證/SC許可
二、良好操作規(guī)范
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
五、ISO 9000質(zhì)量管理體系
六、ISO 22000食品安全管理體系
七、ISO 14001環(huán)境管理體系
第二節(jié) 食品質(zhì)量認(rèn)證
一、質(zhì)量認(rèn)證概述
二、質(zhì)量認(rèn)證的類別
三、質(zhì)量認(rèn)證的程序
第三節(jié) 食品安全追溯及預(yù)警技術(shù)
一、食品安全追溯體系的建立
二、食品安全預(yù)警技術(shù)與方法
思考題
參考文獻(xiàn)