本書是一本以實踐為主的實用型教材。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和實際工作任務(wù)，分為中式面點技藝、制餡技藝、成型技藝、面團技藝、成熟技藝5個模塊，17個項目，40個任務(wù)點，有效結(jié)合廚房實際崗位需求，以理論為基礎(chǔ)，以實踐動手為主，教會學(xué)生調(diào)制甜、咸口味的餡心，靈活運用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法制作水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團、其他面團面點產(chǎn)品。教材充分體現(xiàn)了項目化教學(xué)，基于工作過程和課程開發(fā)，任務(wù)引領(lǐng)和實踐導(dǎo)向課程設(shè)計的思想，融“學(xué)”與“做”為一體，能培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、精益求精、甘于奉獻的職業(yè)素養(yǎng)。