幾千年來，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過了艱難的饑荒時期，建立起古代王國并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀和20世紀，對發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如何變得越來越令人恐懼并幾乎被遺忘的？《發(fā)酵食物》一書揭示了微生物學與我們食品系統(tǒng)早期工業(yè)化進程之間的碰撞。