本書是編寫人員在全面梳理、收集山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心下屬的7個校區(qū)、11個食堂的分屬25個層面的主/副食餐飲產(chǎn)品的基礎(chǔ)上整理、篩選出的精品主食170種、精品副食220種，并對這些主/副食餐飲產(chǎn)品進行了營養(yǎng)分析，最終匯集成冊，作為飲食管理服務(wù)中心員工制作餐飲產(chǎn)品的依據(jù)。全書既是對山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心前輩們經(jīng)驗與探索成果的總結(jié)，更可作為高校食堂作業(yè)的指導(dǎo)和依據(jù)，對實施全員、全過程、全方位的食品質(zhì)量控制具有較高的指導(dǎo)意義；另外，本書也是對山東大學(xué)飲食餐飲服務(wù)行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗與創(chuàng)新成果的總結(jié)，旨在讓員工熟悉所處崗位的操作步驟和操作技能，制作出符合要求的高質(zhì)量餐飲產(chǎn)品。