20 年前《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)》（第一版）在上�？茖W(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂（第二版）是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國(guó)《食品安全法》為基準(zhǔn)，廣泛吸納食品安全現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法。概述部分案例進(jìn)行了調(diào)整；對(duì)檢測(cè)指標(biāo)作了刪增；保留食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)部分，增加了實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) LIMS 的介紹和食品檢測(cè)信息化技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容；檢驗(yàn)方法按國(guó)標(biāo)要求排序，檢測(cè)步驟以程序圖解呈現(xiàn)，便于檢驗(yàn)工作者使用；附錄部分全部更新，同時(shí)增加了部分食品 CAC 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（囯際食品法典委員會(huì)制定的CAC 標(biāo)準(zhǔn)）及歐盟立法標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)分三大篇：基礎(chǔ)篇、理化檢測(cè)篇和微生物檢測(cè)篇；再細(xì)分成十四個(gè)章節(jié)，全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以作為工具書(shū)使用。