本書主要研究食品安全與檢驗(yàn)技術(shù)，從食品安全基礎(chǔ)理論的介紹入手，內(nèi)容涵蓋食品中的危害因素、食物中毒與食品衛(wèi)生等，針對(duì)食品理化檢驗(yàn)的理論與程序、食品檢驗(yàn)的一般技術(shù)進(jìn)行了分析研究；對(duì)食品中一般成分的檢驗(yàn)、食品中添加劑的檢驗(yàn)、食品加工、儲(chǔ)藏過程中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)做了一定的介紹；對(duì)食品安全及檢測(cè)新技術(shù)進(jìn)行了分析研究；提出了食品安全與檢驗(yàn)的相關(guān)問題，為保障食品安全提供了更多思路與方法。