"依據(jù)國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材分為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、中式面點(diǎn)實(shí)踐兩個(gè)模塊，注重理論知識(shí)與操作技能的緊密結(jié)合。其中理論部分包含中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝等；技能操作部分采用圖文并茂的形式，區(qū)分面團(tuán)性質(zhì)，將實(shí)訓(xùn)品種分為水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、澄粉面團(tuán)五大類；細(xì)分32個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，客觀形象展示了每類面團(tuán)的制作方法，做到重點(diǎn)內(nèi)容突出，難點(diǎn)分析全面，工藝講解清晰，操作步驟全面，并配有實(shí)操演示二維碼，通過(guò)掃碼可觀看整個(gè)工藝操作過(guò)程，精準(zhǔn)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，有效提升學(xué)習(xí)訓(xùn)練效果。
本教材編寫人員全部來(lái)自烹飪專業(yè)教育教學(xué)一線，以技能大賽金牌教練為主體，重視轉(zhuǎn)化和推廣大賽技術(shù)技能規(guī)范，推進(jìn)崗課賽證融通育人，賽教融合、產(chǎn)教融合，助力培養(yǎng)烹飪工匠人才，服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
本教材還配有課件、電子教案、試題庫(kù)等教學(xué)輔助資源，較好地滿足學(xué)生多形式、多角度學(xué)習(xí)與訓(xùn)練需求，提高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。適合廣大職業(yè)院校、技工學(xué)校師生使用，也可用于餐飲行業(yè)企業(yè)員工學(xué)習(xí)使用。"