本書(shū)按照《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》和《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》的要求，結(jié)合食品行業(yè)檢測(cè)崗位的技能需求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、可食食品快速檢測(cè)員、食品合規(guī)管理等“1+X”證書(shū)職業(yè)技能等級(jí)要求為基礎(chǔ)，按照食品行業(yè)檢驗(yàn)工作崗位的技能需求，共設(shè)計(jì)六個(gè)模塊和二十四個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，從食品理化分析基礎(chǔ)知識(shí)，食品的物理檢驗(yàn)，食品中一般營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、食品質(zhì)礦物質(zhì)元素的測(cè)定、食品中添加劑含量的檢測(cè)、食品中有害成分的檢測(cè)來(lái)介紹。書(shū)中測(cè)定方法均采用最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，闡明了食品理化檢驗(yàn)方法的原理和分析步驟，設(shè)計(jì)了數(shù)據(jù)記錄表格，旨在提高學(xué)生的理論水平、實(shí)際操作技能及數(shù)據(jù)分析能力。