本書包含20多個項目，分別為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)守則、糧食形態(tài)與化學(xué)組成、糧油標準基礎(chǔ)知識、糧油檢驗基礎(chǔ)、安全操作、相關(guān)法律法規(guī)及管理辦法、糧油樣品的準備、檢驗準備、原糧油料物理檢驗、成品糧物理檢驗、植物油脂物理檢驗、標簽標示、檢驗數(shù)據(jù)處理、扦樣方案制定與樣品接收、滴定分析基礎(chǔ)知識、糧食理化檢驗、植物油脂化學(xué)檢驗、糧油質(zhì)量近紅外快速檢測、檢驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理、樣品預(yù)處理技術(shù)、儀器分析等。