中文版譯者序

丹麥哲學(xué)教授彼得·坎普(Peter Kemp)把克里斯蒂安·科夫(Christian Coff)的著作《味道倫理學(xué):食物消費(fèi)的道德》譽(yù)為倫理學(xué)的新起點(diǎn),因?yàn)榭品虻闹�作把倫理學(xué)拓展到食物的生產(chǎn)和選擇的責(zé)任領(lǐng)域。 其實(shí),關(guān)于食物生產(chǎn)領(lǐng)域的倫理思考在學(xué)界已經(jīng)有了比較成熟的理論,比如農(nóng)業(yè)倫理、動(dòng)物福利倫理等。 在我看來(lái),科夫真正拓展的新起點(diǎn)是對(duì)選擇食物的消費(fèi)者的倫理探討和反思。 為什么消費(fèi)者的倫理是一個(gè)新起點(diǎn)? 在人們的傳統(tǒng)觀念里,消費(fèi)者似乎沒(méi)有責(zé)任保障食物生產(chǎn)系統(tǒng)的道德實(shí)施, 反而是生產(chǎn)者有責(zé)任和義務(wù)保證其提供給消費(fèi)者的食物達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),并有義務(wù)不斷完善自身的生產(chǎn)設(shè)施和條件以滿(mǎn)足員工福利、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)等方面的法律和監(jiān)管要求。 許多國(guó)家的政府把監(jiān)管的重點(diǎn)放在生產(chǎn)端,其制定的相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境、動(dòng)物保護(hù)等管理規(guī)定,往往是針對(duì)生產(chǎn)方,消費(fèi)者幾乎無(wú)須對(duì)此負(fù)責(zé)。 消費(fèi)者被認(rèn)為是處在孩子狀態(tài)的一方,對(duì)市場(chǎng)上的食物沒(méi)有太多鑒賞力和判斷力,很容易被外界傷害,需要被保護(hù)。 由此,消費(fèi)者的力量和責(zé)任被忽視了。 科夫告訴我們,其實(shí)消費(fèi)者并沒(méi)有那么無(wú)辜,在某種意義上,消費(fèi)者是當(dāng)前食物消費(fèi)倫理困境的同謀因?yàn)橄�費(fèi)者對(duì)食物生產(chǎn)的歷史采取一種冷漠的態(tài)度,以利己主義為中心,一心只想得到廉價(jià)的食物,從而導(dǎo)致整個(gè)食物生產(chǎn)環(huán)境的惡化,一些注重生產(chǎn)倫理的農(nóng)場(chǎng)或銷(xiāo)售商反而因?yàn)樽袷貍惱矶�被擠出了市場(chǎng)。 科夫提出了消費(fèi)者政治的概念,他認(rèn)為消費(fèi)者在影響食物系統(tǒng)和食物環(huán)境方面是非常有效的力量,消費(fèi)者對(duì)某種產(chǎn)品的抵制或支持、對(duì)某一品牌的認(rèn)知都對(duì)食物系統(tǒng)有影響力。 當(dāng)然,要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者在食物上的政治權(quán)力并不是一件容易的事,其中關(guān)鍵的是知情選擇。 消費(fèi)者要花一定的時(shí)間和精力去了解食物生產(chǎn)的歷史,只有在充分了解食物生產(chǎn)歷史的基礎(chǔ)上,才能做出符合道德的判斷和選擇。
我認(rèn)為,科夫的著作之所以成為倫理學(xué)的新起點(diǎn)還有另一個(gè)重要的原因,就是把食物哲學(xué)建立在更廣泛的基礎(chǔ)上。 在傳統(tǒng)的倫理中,飲食是每個(gè)人的私事,其中體現(xiàn)著一些個(gè)人的美德, 如節(jié)制、尊重自然、仁愛(ài)等。 食物倫理并不是傳統(tǒng)的哲學(xué)家和社會(huì)學(xué)家的關(guān)注點(diǎn)。 在啟蒙運(yùn)動(dòng)以來(lái)的理性主義傳統(tǒng)下,飲食屬于比理性、精神低一級(jí)的基本的生理范疇,哲學(xué)家總是對(duì)食物采取一種忽視的態(tài)度,食物被認(rèn)為是非理性的、非反思性的、平庸的、沒(méi)有意義的,甚至是對(duì)精神和理性的困擾我們只有擺脫食物和飲食的困擾,才能更好地思考。 正是傳統(tǒng)倫理學(xué)上的缺位,導(dǎo)致科學(xué)基本上成為今天食物倫理學(xué)重要的基礎(chǔ)。 我在即將發(fā)表的文章《食物環(huán)境倫理的科學(xué)主義誤區(qū)》中指出,現(xiàn)代食物倫理特別是食物環(huán)境倫理無(wú)論在規(guī)定什么是好食物,還是在規(guī)范如何促進(jìn)食物系統(tǒng)的善方面,都是以科學(xué)為基礎(chǔ)的。 食物倫理過(guò)度依賴(lài)科學(xué)作為基礎(chǔ),從而把倫理問(wèn)題變成了科學(xué)問(wèn)題,變成了用科學(xué)量化和技術(shù)手段去解決問(wèn)題。 食物環(huán)境倫理的科學(xué)主義誤區(qū)將會(huì)導(dǎo)致道德上的選擇困難、對(duì)目前的食物環(huán)境倫理的解構(gòu)以及人作為道德主體地位的降低。 可以說(shuō),當(dāng)前我們面臨的絕大部分食物倫理困境都是科學(xué)技術(shù)發(fā)展過(guò)于迅猛而使人們?cè)噲D用科學(xué)技術(shù)來(lái)解決倫理問(wèn)題導(dǎo)致的。 所以,科夫提倡食物倫理學(xué)的考量應(yīng)該建立在更廣泛的基礎(chǔ)上,從什么是食物 什么是好食物開(kāi)始思考,到我們應(yīng)該吃什么 我們應(yīng)該怎樣分配食物我們應(yīng)該怎么吃,再到對(duì)人食物自然關(guān)系的反思。
為什么要將食物倫理建立在科夫提到的自然史、解釋學(xué)、現(xiàn)象學(xué)、科學(xué)技術(shù)哲學(xué)、人類(lèi)學(xué)、社會(huì)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上? 科夫反復(fù)強(qiáng)調(diào), 食物倫理是為了自己和他人的美好生活,而不僅僅是營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義上的健康。 食物既涉及人與自然的關(guān)系因?yàn)槲覀兠刻旌妥匀挥H密的接觸就是通過(guò)食物來(lái)實(shí)現(xiàn),又涉及人與人之間的關(guān)系聚餐有著強(qiáng)大的社交能力,食物能拉近人與人之間的距離;食物既涉及歷史背景和社會(huì)環(huán)境食物的消費(fèi)總是在一定的歷史背景和社會(huì)環(huán)境中進(jìn)行的,某種意義上食物是一個(gè)人身份認(rèn)定、自我理解和社會(huì)地位展示的手段,又涉及審美和品位經(jīng)過(guò)加工的食物體現(xiàn)了烹飪美學(xué),食物的自然狀態(tài)也有審美價(jià)值。 食物具有這樣復(fù)雜的背景和關(guān)系,這是科學(xué)無(wú)法處理的領(lǐng)域。 那么,對(duì)食物的考量應(yīng)該從什么地方開(kāi)始? 科夫主張,我們可以從追溯和了解食物的生產(chǎn)歷史開(kāi)始。 食物有其獨(dú)特的生產(chǎn)歷史。 關(guān)于食物的生產(chǎn)歷史,我們可以從食物包裝上的說(shuō)明知悉,可以從食物生產(chǎn)廠家的資料上得到,更可以從食物身上的痕跡獲知。 科夫認(rèn)為,食物消費(fèi)倫理實(shí)際上是一種追溯的倫理學(xué)。 面對(duì)現(xiàn)代食物倫理的困境,科夫的倡導(dǎo)意義重大。
在新時(shí)代,食物是一個(gè)關(guān)乎生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、政治等領(lǐng)域的重大話題。 習(xí)近平總書(shū)記曾就食物問(wèn)題指出,堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上。 2021 年 9 月10 日,國(guó)家主席習(xí)近平向國(guó)際糧食減損大會(huì)致賀信時(shí)強(qiáng)調(diào),當(dāng)前新冠肺炎疫情全球蔓延,糧食安全面臨挑戰(zhàn),希望各方攜手合作,為實(shí)現(xiàn)零饑餓、零貧困目標(biāo)貢獻(xiàn)力量,為維護(hù)世界糧食安全、推動(dòng)構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體做出更大貢獻(xiàn)。 可見(jiàn),后疫情時(shí)代要求食物倫理更加多樣化:食物倫理既要體現(xiàn)美好生活,又要體現(xiàn)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德;既要契合當(dāng)前環(huán)境倫理的要求,又要契合城鄉(xiāng)、社會(huì)乃至全球食物的公平正義的要求。 如何更進(jìn)一步深化和拓展食物倫理研究,構(gòu)建新時(shí)代的食物倫理,是學(xué)界甚至是每個(gè)人都需要思考的問(wèn)題。