本書共設(shè)置五個項目，分別是磨刀、刀法、刀工工藝形態(tài)與加工方法、翻鍋和勺工。五個項目下設(shè)十九個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個學(xué)習(xí)任務(wù)之后還設(shè)置了相應(yīng)的任務(wù)拓展。具體內(nèi)容包括：認識刀具、選擇與保養(yǎng)砧板、使用磨刀石、應(yīng)用切法等。