當(dāng)各位讀者看到這本書時,人類文明剛剛邁入了21世紀(jì)20年代。正如人類曾對公元2000年有過許多憧憬一樣,今天的我們,也同樣對這個新的時代,抱有許多美好的期待。而對于工程類專業(yè)的教育者們而言,一顆閃亮的新星已經(jīng)躍出了地平線,開始被世界各國教育者們所認(rèn)識,那就是工程倫理這門學(xué)科。今天,在經(jīng)濟社會全面發(fā)展、快速進 步的同時,人類越來越關(guān)心人與社會、人與自然的和諧發(fā)展,而該學(xué)科所關(guān)注的,正是這個領(lǐng)域的問題。2016 年,全國工程專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會首次發(fā)出倡議,全面開展工程倫理學(xué)相關(guān)的研究、教育。而在工程專業(yè)認(rèn)證的相關(guān)要求中,也將工程倫理學(xué)提到了與專業(yè)課程相當(dāng)?shù)闹匾�位置�?020 年,JYB發(fā)布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》,其中 明確指出,工學(xué)類專業(yè)課程,要注重強化學(xué)生工程倫理教育,培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國 工匠精神,激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)。或許,這是因為經(jīng)過了幾次科技革命的洗禮,人類對科學(xué)、技術(shù)的影響力,有了許多深刻的反思:科學(xué)技術(shù)應(yīng)當(dāng)是為了改善人類福祉而出現(xiàn)的,但在世界范圍內(nèi),卻有了許多反例。*終,業(yè)界普遍形成了一個共識:科技人員,特別是各個領(lǐng)域的工程師們,所肩負(fù)的職責(zé)并不局限于其技術(shù)工作本身,決策時也不能僅依據(jù)其崗位的職責(zé)要求,而是必須 從全社會乃至全人類的角度,全面地理解和考慮每一個工程行為的后果與影響。因此,工程倫理學(xué)就應(yīng)運而生了。它解決的并不是油門和方向盤的功能,更像是起到剎車的作用:當(dāng)工程活動可能對人類的福祉構(gòu)成不良影響時,它就會提醒工程師需要格外謹(jǐn)慎地對待,盡可能地保障相關(guān)人群的正當(dāng)權(quán)益,保護社會、自然環(huán)境和生態(tài) 的穩(wěn)定。一言以蔽之,工程倫理學(xué),就是要培養(yǎng)未來的工程師們對于人類社會、自然環(huán)境乃至子孫后代的責(zé)任感和主體意識。食品工程,作為人類社會中必不可少的一個工業(yè)門類,又和廣大群眾的日常生活息息相關(guān),更有必要進行食品工程倫理學(xué)的研究和教學(xué)。因此,我們以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo),編寫了這本教材,希望能起到拋磚引玉的作用,和全國同行共同探討食品工業(yè)倫理學(xué)的相關(guān)問題,為提高我國的食品工程人才的素養(yǎng)、提高食品工程教育的全面發(fā)展,起到一定的推動作用,更希望能為食品行業(yè)的職業(yè)道德建設(shè)添磚加瓦, 提升全行業(yè)的整體風(fēng)貌與社會地位。在本書之中,我們結(jié)合食品工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的諸多國內(nèi)外案例,對食品工程的基本倫理原則、幾個重要倫理原則的具體要求,以及在食品工業(yè)不同階段的倫理要求等問題,分別 加以闡述,并回應(yīng)了一些社會關(guān)切而又沒有定論的問題。希望能夠借此,幫助未來的食品工程師們理清思路,也供同行們一起探討。本書的編寫工作,仰賴于西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院和教務(wù)處的全力支持;在寫作過程中,也得到了周彬儒、顧中一、賴朋等專家、學(xué)者的幫助和指導(dǎo)。對這些真誠的幫助,我們在此一并深切致謝! 鑒于這門學(xué)科誕生不久,而編者水平有限、視野局促,本書中一定存在不少錯訛之處,掛一漏萬在所難免,還請各位專家、同行和廣大讀者不吝賜教!