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NOMA 餐廳發(fā)酵指南

NOMA 餐廳發(fā)酵指南

定  價:298 元

        

  • 作者:[丹] 勒內(nèi)·雷澤皮 [加]大衛(wèi)·齊爾伯 著 [丹]埃文·宋 攝影 ; [丹] 保拉·特克斯勒 繪
  • 出版時間:2023/12/1
  • ISBN:9787557027841
  • 出 版 社:廣東旅游出版社
  • 中圖法分類:TS2-62 
  • 頁碼:456
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16開
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讀者對象:西式餐飲、高端餐飲從業(yè)者,烹飪學(xué)校學(xué)生,對烹飪有興趣的讀者,設(shè)計師人群

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里,幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石,F(xiàn)在,餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實驗室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中,他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物,包含:曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等,以及如何制作它們。此外,你將在100多道經(jīng)過嚴(yán)格測試的食譜中了解如何憑借這些發(fā)酵物創(chuàng)作出驚人的美味。
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