本書以食品安全實驗室監(jiān)督檢驗行為為研究對象，根據(jù)食品安全監(jiān)督抽查工作特點，針對“人、機、料、法、環(huán)”等關鍵環(huán)節(jié)，按照“抽樣、儲運、制備、檢測到報告出具”檢測全過程，逐條篩選出影響檢測準確性和可追溯性的關鍵因素，提出質量控制及評級關鍵指標，確保食品安全抽檢數(shù)據(jù)的可靠性、可比性和有效性。