珍稀蔬菜，也稱特種蔬菜、新興蔬菜，主要指當(dāng)?shù)貨]有種植過或很少種植的蔬菜。改革開放以來，隨著人民生活水平的提高，為豐富廣大消費(fèi)者的菜籃子，農(nóng)業(yè)科技工作者從國內(nèi)外引種、馴化和培育了一大批珍稀蔬菜新品種，它們或形狀奇特，或色彩艷麗，或藥食兼用，或芳香怡人，既可以烹飪出美味佳肴，也可以種植于農(nóng)業(yè)園區(qū)作觀賞，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

　　珍稀蔬菜主要包括外來蔬菜、稀有鄉(xiāng)土蔬菜、觀賞蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性強(qiáng)、很少發(fā)生病蟲害等特點(diǎn)，特別適合生產(chǎn)無公害蔬菜或作為陽臺蔬菜栽培。但珍稀蔬菜種類繁多，生長習(xí)性、營養(yǎng)價值和利用方式也各不相同，常使消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。為使讀者能夠更好地認(rèn)識、了解和應(yīng)用珍稀蔬菜，本書收集了大量珍稀蔬菜不同生育時期的彩色圖片供讀者識別和鑒賞，并對108種珍稀蔬菜的起源分類、生長習(xí)性、品種類型和應(yīng)用價值進(jìn)行了詳細(xì)介紹，可為農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)業(yè)科技工作者和園藝愛好者引種和利用珍稀蔬菜提供參考。

　　由于編者水平有限，本書問題和不足之處在所難免，懇請各位專家和學(xué)者批評指正。本書在編寫過程中參考了有關(guān)單位和學(xué)者的文獻(xiàn)資料和圖片資源，在此一并表示感謝。