陳俐，食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，北京市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團(tuán)隊品質(zhì)評價崗位專家研究方向為畜產(chǎn)加工、家禽產(chǎn)品品質(zhì)評價與經(jīng)濟(jì)性分析。教 育 部國家級精品課程畜產(chǎn)食品工藝學(xué)虛擬教研室成員主持、參加教 育 部社科基金項目等科研項目十余項。在中文核心期刊、CSCD期刊等發(fā)表科技論文10余篇，SCI收錄1篇。主編學(xué)術(shù)著作1部。
齊曉龍，副教授，碩士生導(dǎo)師，北京農(nóng)學(xué)院青年教學(xué)名師。北京市昌平區(qū)青年聯(lián)合會第四屆委員會委員，入選北京市科協(xié)青年人才托舉工程。全國動物營養(yǎng)指導(dǎo)委員會蛋雞營養(yǎng)分會委員，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會理事，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物繁殖學(xué)分會理事，世界家禽學(xué)會會員，科創(chuàng)中國禽蛋產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)專家，飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務(wù)理事兼蛋禽健康生產(chǎn)專業(yè)委員會副秘書長，北京市科學(xué)技術(shù)委員會、中關(guān)村科技園區(qū)管理委員會入庫專家，北京鴨和北京油雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志專家委員會特聘專家，北京市企業(yè)職業(yè)技能等級認(rèn)定專家。
盛熙暉，教授，碩士生導(dǎo)師，動物科學(xué)系副主任，動物遺傳育種與繁殖方向首席。入選北京市科技新星、北京市教 委青年拔尖人才計劃、北京生物種業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體專家委員、北京鴨和北京油雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志專家委員會特聘專家。
目錄
第一篇禽蛋品質(zhì)與質(zhì)量特征
第一章禽蛋的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成3
第一節(jié)禽蛋的結(jié)構(gòu)3
第二節(jié)禽蛋的化學(xué)組成22
參考文獻(xiàn)36
第二章禽蛋品種與品質(zhì)的關(guān)系39
第一節(jié)雞蛋39
第二節(jié)鴨蛋49
第三節(jié)鵝蛋57
第四節(jié)鴿蛋62
第五節(jié)鵪鶉蛋63
第六節(jié)不同種類禽蛋品質(zhì)比較65
參考文獻(xiàn)66
第三章日糧與禽蛋品質(zhì)69
第一節(jié)日糧與禽蛋的顏色69
第二節(jié)日糧與蛋殼品質(zhì)71
第三節(jié)日糧與蛋清品質(zhì)74
第四節(jié)日糧與蛋黃品質(zhì)76
參考文獻(xiàn)78
第四章疫病對蛋品質(zhì)的影響79
第一節(jié)雞新城疫79
第二節(jié)禽流感79
第三節(jié)禽類大腸桿菌病80
第四節(jié)禽前殖吸蟲病81
參考文獻(xiàn)81
第五章日常管理與環(huán)境對蛋品質(zhì)的影響83
第一節(jié)光照83
第二節(jié)溫度與濕度84
第三節(jié)儲存條件87
參考文獻(xiàn)87
第二篇禽蛋品質(zhì)評價方法與標(biāo)準(zhǔn)
第六章禽蛋品質(zhì)評價概論91
第七章不同日齡蛋品質(zhì)評價93
第一節(jié)禽產(chǎn)蛋前期(27周齡)蛋品質(zhì)評價93
第二節(jié)禽產(chǎn)蛋后期(62周齡)蛋品質(zhì)評價94
參考文獻(xiàn)95
第八章不同養(yǎng)殖方式蛋品質(zhì)評價97
第一節(jié)粗放飼養(yǎng)97
第二節(jié)不同養(yǎng)殖方式對蛋品質(zhì)的影響98
參考文獻(xiàn)105
第九章不同功能性產(chǎn)品蛋品質(zhì)評價109
第一節(jié)-3雞蛋109
第二節(jié)DHA雞蛋110
第三節(jié)CLA雞蛋111
第四節(jié)富硒雞蛋112
參考文獻(xiàn)113
第十章不同貯存條件蛋品質(zhì)評價115
第一節(jié)冷藏法蛋品質(zhì)評價115
第二節(jié)氣調(diào)保鮮法蛋品質(zhì)評價119
第三節(jié)浸泡法蛋品質(zhì)評價120
第四節(jié)涂膜法蛋品質(zhì)評價123
第五節(jié)其他貯蛋法蛋品質(zhì)評價128
參考文獻(xiàn)130
第十一章不同產(chǎn)品需求品質(zhì)評價135
第一節(jié)蛋白片135
第二節(jié)蛋粉136
第三節(jié)冰蛋制品137
第四節(jié)腌制蛋139
第五節(jié)蛋品飲料146
第六節(jié)蛋黃醬147
第七節(jié)蛋類罐頭147
參考文獻(xiàn)150
第十二章PCR技術(shù)153
第一節(jié)PCR技術(shù)概述153
第二節(jié)PCR技術(shù)的基本原理和操作154
第三節(jié)熒光定量PCR157
第四節(jié)PCR的應(yīng)用158
參考文獻(xiàn)160
第十三章拉曼光譜技術(shù)163
第一節(jié)拉曼光譜和拉曼光譜術(shù)163
第二節(jié)禽蛋拉曼光譜檢測的現(xiàn)狀164
第三節(jié)拉曼光譜技術(shù)在禽蛋生產(chǎn)中的應(yīng)用166
參考文獻(xiàn)172
第十四章高效液相色譜技術(shù)177
第一節(jié)高效液相色譜技術(shù)概述177
第二節(jié)高效液相色譜基本原理177
第三節(jié)高效液相色譜儀的組成180
第四節(jié)高效液相色譜法的主要類型及分離原理186
第五節(jié)高效液相色譜方法的選擇200
第六節(jié)高效毛細(xì)管電泳(HPCE)202
第七節(jié)高效液相色譜在禽蛋品質(zhì)檢測中的應(yīng)用207
第八節(jié)二維色譜及聯(lián)用技術(shù)在禽蛋品質(zhì)檢測中的應(yīng)用211
第九節(jié)毛細(xì)管電泳在禽蛋品質(zhì)檢測中的應(yīng)用216
參考文獻(xiàn)217
第十五章高光譜成像技術(shù)219
第一節(jié)高光譜成像技術(shù)概述219
第二節(jié)高光譜成像的定義和特點構(gòu)件226
第三節(jié)高光譜數(shù)據(jù)處理方法232
第四節(jié)高光譜圖像技術(shù)在禽蛋品質(zhì)檢測中的應(yīng)用237
參考文獻(xiàn)243
第十六章低場核磁共振技術(shù)245
第一節(jié)核磁共振技術(shù)概述245
第二節(jié)核磁共振波譜儀247
第三節(jié)核磁共振成像方法249
第四節(jié)核磁共振成像分析253
第五節(jié)低場核磁共振的應(yīng)用256
參考文獻(xiàn)257
第十七章近紅外光譜檢測技術(shù)263
第一節(jié)近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展264
第二節(jié)近紅外光譜分析基礎(chǔ)268
第三節(jié)近紅外光譜儀275
第四節(jié)近紅外光譜的定性與定量分析283
第五節(jié)近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用287
參考文獻(xiàn)290
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