本書(shū)為辣椒在中國(guó)的傳播、演變和文化影響提供了獨(dú)一無(wú)二的鏡頭，通過(guò)充分利用各時(shí)期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動(dòng)的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無(wú)聞變?yōu)轱L(fēng)靡全中國(guó)的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊(yùn)。
曾經(jīng)，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，辣椒是一種稀奇古怪的外來(lái)物種；而今，辣椒似乎無(wú)處不在，是中國(guó)餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無(wú)聞的外來(lái)闖入者，到成為中國(guó)飲食必不可少的口味，乃至中國(guó)文化中象征“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發(fā)生的的？
一部辣椒在中國(guó)的“定居筆記”：通過(guò)對(duì)地方志的細(xì)致追溯，廣泛梳理了辣椒在進(jìn)入中國(guó)后因地而異的名稱(chēng)變化，重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路線(xiàn)及其本土化的接受過(guò)程。
一部辣椒在中國(guó)的“文化傳記”：從烹飪、醫(yī)藥到文化意義，辣椒因其多樣性的用途，逐漸跨越了階層和日常生活的限制，構(gòu)建起地域身份的象征，成為中國(guó)人身份的一部分。
致 謝 001
緒 論 003
第一章 名字與地點(diǎn)——辣椒如何來(lái)到中國(guó)的“家”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播 014
地方志是新作物的關(guān)鍵史料來(lái)源 024
美洲作物到達(dá)中國(guó) 026
辣椒進(jìn)入中國(guó) 029
第二章 添滋加味
中國(guó)調(diào)味品與命名規(guī)則 050
深層次的烹飪整合 062
地域使用 075
品種多樣 085
作為蔬菜的辣椒 091
第三章 豐富了藥典
“本草”與中醫(yī) 106
將辣椒整合進(jìn)醫(yī)學(xué)體系 110
被觀察到的辣椒療效 118
辣椒消費(fèi)的不利影響 127
今天的利用 130
第四章 辣得口難開(kāi)——精英對(duì)辣椒的緘默
精英在飲食上的不情愿 143
藥典與先例難尋 153
第五章 辣椒：漂亮之物與文學(xué)象征
審 美 168
一往情深 184
第六章 辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒 203
湖 南 212
四 川 228
結(jié) 語(yǔ) 241
附錄A 帝國(guó)晚期的食譜 249
附錄B 本研究查閱過(guò)的醫(yī)書(shū) 251
參考文獻(xiàn) 255
書(shū)單推薦
