序 言
茅臺(tái)美學(xué)的哲思
丁雄軍
(茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng))
茅臺(tái)酒是舉世矚目的美酒,是中國(guó)酒文化的極致。
美,自古以來,人皆神往。漢許慎《說文解字》注:美,甘也。味美甘甜之酒稱作美酒。美酒一詞,最早出自《戰(zhàn)國(guó)策·燕策》:為子之遠(yuǎn)行來之故,為美酒。美酒的淵源可溯至千古,酒作為一種飲食符號(hào)和文化象征,深深浸透在中國(guó)傳統(tǒng)文化和中國(guó)人形形色色的社會(huì)生活中。人們用酒來祭祀天地、傳達(dá)禮儀、增進(jìn)交往、活躍氣氛、激發(fā)靈感,酒不僅給人帶來美的味覺享受,還給人帶來美的心靈啟迪,從而使人達(dá)到身心舒適愉悅。酒以成禮、酒以言歡、酒以養(yǎng)老的功能一直傳承至今。
茅臺(tái)酒始于秦漢、熟于唐宋、精于明清、盛于當(dāng)代,是具有深厚歷史底蘊(yùn)的美酒。馬克思主義美學(xué)認(rèn)為,美是人類社會(huì)實(shí)踐改造了客觀物質(zhì)世界的產(chǎn)物。在漫長(zhǎng)的釀造和發(fā)展過程中,茅臺(tái)酒釀造技藝通過上千年傳承,凝聚著一代代茅臺(tái)人的天人合一的釀造智慧、精益求精的工匠情懷、追求卓越的發(fā)展理念、誠(chéng)信盡責(zé)的經(jīng)營(yíng)理念,由此構(gòu)筑起獨(dú)具特色、內(nèi)涵豐富的茅臺(tái)美學(xué)價(jià)值體系。
在第十一屆中國(guó)白酒T8峰會(huì)上,我從哲學(xué)的高度、時(shí)間的長(zhǎng)度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度、競(jìng)合的氣度、生活的美度等七個(gè)維度,論證了茅臺(tái)美學(xué)之自然美、形式美、精神美。在第十二屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)上,我再次從這七個(gè)維度,闡述了哲學(xué)高度的理論體系、時(shí)間長(zhǎng)度的規(guī)則體系、空間綠度的生態(tài)體系、工藝精度的科學(xué)體系、文化溫度的融創(chuàng)體系、競(jìng)合氣度的格局體系、生活美度的創(chuàng)美體系,從理念到體系,進(jìn)一步展現(xiàn)茅臺(tái)對(duì)美酒美學(xué)的深入思考和實(shí)踐。
茅臺(tái)美學(xué)是山、水、林、土、河、微生命共同體系統(tǒng)平衡的生態(tài)美學(xué),書寫了離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒的品牌傳奇;茅臺(tái)美學(xué)是高粱、小麥等釀造原料生長(zhǎng)成熟和茅臺(tái)工藝相得益彰的自然美學(xué),端午踩曲重陽(yáng)下沙成為茅臺(tái)人順天應(yīng)時(shí)的釀造傳統(tǒng);茅臺(tái)美學(xué)是傳統(tǒng)釀制技藝跨越千年、從投料到出廠需要五年歲月的時(shí)間美學(xué),用時(shí)間釀造美酒、用歲月沉淀品牌成為茅臺(tái)人寧?kù)o致遠(yuǎn)的精神追求;茅臺(tái)美學(xué)是大曲、基酒、微生物、產(chǎn)品的多樣性美學(xué),兼容并蓄、差異發(fā)展成為茅臺(tái)各美其美、美美與共的發(fā)展共識(shí);茅臺(tái)美學(xué)是開啟美時(shí)代、美生活的營(yíng)銷美學(xué),以美的產(chǎn)品和服務(wù),滿足消費(fèi)者對(duì)美生活的渴望成為茅臺(tái)人的矢志追求;茅臺(tái)美學(xué)是美的視覺、嗅覺、味覺、風(fēng)格感悟共同構(gòu)筑的品飲美學(xué),充分展示了茅臺(tái)酒色香味格俱佳的獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì);茅臺(tái)美學(xué)是舒適愉悅、靈性感悟的代謝美學(xué),充分滿足人們對(duì)好酒和健康的追求;茅臺(tái)美學(xué)是以美酒為本、美食為冠、文化為根,逐美前行的生活美學(xué),以美酒、美食、美文化、美行動(dòng),為人們帶來美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的美生活。
茅臺(tái)美學(xué)還獨(dú)具中國(guó)古典哲學(xué)意蘊(yùn)。美學(xué)起源于哲學(xué),天人合一思想始終是中國(guó)哲學(xué)和美學(xué)的核心。茅臺(tái)人遵循原料天人共種、大曲天人共制、美酒天人共釀的傳統(tǒng),順應(yīng)四季輪回、節(jié)氣流轉(zhuǎn)、太陽(yáng)活動(dòng)等天時(shí);利用特殊地形、氣候、土壤、水質(zhì)、釀酒微生物環(huán)境等地利,用極致匠心釀造出香飄世界的玉液瓊漿,人與自然和諧共生成為茅臺(tái)可持續(xù)發(fā)展的終極目標(biāo)。《中庸》云:致中和,天地位焉,萬物育焉。致中和而平衡,茅臺(tái)酒釀造工藝以致中和的平衡哲學(xué)貫穿始終,不論是橫貫釀造工藝中的物料新老平衡,出酒量質(zhì)平衡,發(fā)酵陰陽(yáng)平衡,酒液濃度平衡,貯存促使酸酯醇平衡,勾兌確保醬香品質(zhì)或風(fēng)味平衡,還是縱貫歷史長(zhǎng)河的傳承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技的平衡,茅臺(tái)在動(dòng)態(tài)平衡中發(fā)展與前進(jìn),逐步穩(wěn)固世界蒸餾酒第一品牌地位,更好地滿足了人們對(duì)美好生活的向往和追求。
茅臺(tái)美酒孕育茅臺(tái)美學(xué)。茅臺(tái)美學(xué)是茅臺(tái)人為實(shí)現(xiàn)五線高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo),踐行釀造高品質(zhì)生活的使命,對(duì)茅臺(tái)的美學(xué)理論的探索思考,期望為茅臺(tái)邁入高質(zhì)量發(fā)展、現(xiàn)代化建設(shè)美時(shí)代提供理論支撐。
跋
茅臺(tái)之美,從何處尋?這是《茅臺(tái)美學(xué)十題》所致力于闡述和回答的問題。中國(guó)美學(xué)歷來堅(jiān)持從個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一中去找美,不論經(jīng)史子集、神話志怪、民間故事,美的問題,往往聯(lián)系著歷史、社會(huì)、人生等不同因素,被人們加以觀察和思考。
美酒之說由來已久,茅臺(tái)之美,可從漢武帝稱贊使臣唐蒙所獻(xiàn)的枸醬酒甘美之說起。根植于數(shù)千年赤水河流域農(nóng)耕文明,在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)白酒文化的滋養(yǎng)下,經(jīng)一代又一代人的延續(xù)、創(chuàng)造、發(fā)展,茅臺(tái)取天地之靈、萬物之神、時(shí)空之韻,在釀造出享譽(yù)世界的瓊漿玉液之時(shí),也不斷豐富著美學(xué)的價(jià)值與內(nèi)涵,孕育出中國(guó)酒文化的極致。
因此,《茅臺(tái)美學(xué)十題》的創(chuàng)作,可謂應(yīng)時(shí)代之需。邁入高質(zhì)強(qiáng)企新征程,在提出美酒美時(shí)代的戰(zhàn)略構(gòu)想后,如何深刻詮釋茅臺(tái)美的哲學(xué),講好酒文化的極致,為美時(shí)代奠定理論基礎(chǔ),成為這一代茅臺(tái)人應(yīng)當(dāng)且必須承擔(dān)的光榮使命。
遵道以循美,循美而致遠(yuǎn)。我們?cè)噲D從美學(xué)的不同維度追本溯源,探尋隱秘在歷史深處的寶貴精神財(cái)富。經(jīng)過近半年時(shí)間的醞釀,在本書編著者茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍先生初步明確從生態(tài)美學(xué)、自然美學(xué)、時(shí)空美學(xué)、天人合一哲學(xué)、平衡哲學(xué)、多樣性美學(xué)、營(yíng)銷美學(xué)、品飲美學(xué)、代謝美學(xué)、生活美學(xué)十個(gè)維度立意茅臺(tái)美學(xué)后,2022年7月,《茅臺(tái)美學(xué)十題》編著委員會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。編委會(huì)由丁雄軍先生擔(dān)任主任,茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁先生和黨委副書記卓瑪才讓先生擔(dān)任副主任,茅臺(tái)集團(tuán)、茅臺(tái)酒股份公司領(lǐng)導(dǎo),黨委辦公室、公司辦公室、黨委宣傳部、生態(tài)環(huán)保部、物資供應(yīng)中心、生產(chǎn)管理部、科學(xué)與技術(shù)研究院、市場(chǎng)管理部、質(zhì)量部、銷售公司等各部門負(fù)責(zé)人作為成員,分別組建十個(gè)課題組,正式拉開茅臺(tái)人自主建立茅臺(tái)美學(xué)體系的序幕。
文章千古事,得失寸心知。在沒有白酒美學(xué)文獻(xiàn)可借鑒的情況下,本書編著者及每位編寫成員在撰寫過程中傾注了大量心血。丁雄軍先生親自擬定各課題大綱,牽頭修改各章節(jié)內(nèi)容十余次。十個(gè)課題組執(zhí)筆人員蔡鵬、劉元啟、趙文韜、羅汝葉、馮木蘇、倪德讓、吳波、程艷波、呂錫斌、吳才華、袁杰、李璇、王黔、胡永俊、周軍、羅懷國(guó)、劉玄、楊玉波、陳博等,分別查閱古今中外一百多冊(cè)哲學(xué)(美學(xué))、文學(xué)、農(nóng)業(yè)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、考古學(xué)等參考文獻(xiàn),梳理茅臺(tái)各個(gè)歷史時(shí)期留存的原始資料,耗時(shí)六月,十易其稿,《茅臺(tái)美學(xué)十題》才初具雛形。過程之艱,撰寫之難,唯執(zhí)筆者知。本書也得到滕建勇、高山、段建樺、萬波、劉剛、王莉、崔程、游亞林、鐘正強(qiáng)、涂華彬、王曉維、蔣焰、夏學(xué)文等茅臺(tái)集團(tuán)、茅臺(tái)酒股份公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo),以及茅臺(tái)集團(tuán)老領(lǐng)導(dǎo)、釀造技術(shù)導(dǎo)師季克良,中華美學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高建平,中國(guó)工程院院士陳堅(jiān),貴州大學(xué)教授方英敏教授和專家人士的大力支持。來自不同知識(shí)領(lǐng)域的有益參考和寶貴意見,讓茅臺(tái)美學(xué)體系的構(gòu)建汲取了更多營(yíng)養(yǎng),得以向讀者呈現(xiàn)出更為精彩的內(nèi)容。
《茅臺(tái)美學(xué)十題》全書共計(jì)約14萬字,以圖文并茂的形式,從十個(gè)不同維度對(duì)茅臺(tái)美學(xué)作了詳盡介紹。這是茅臺(tái)首次集全集團(tuán)之力,傾心為讀者呈現(xiàn)的一部紀(jì)實(shí)之作,更是茅臺(tái)人首次從哲學(xué)思辨的高度,對(duì)茅臺(tái)在人文歷史、地理環(huán)境、釀造工藝、市場(chǎng)營(yíng)銷、生活品飲等不同方面所展現(xiàn)的天人合一之美作出系統(tǒng)性的詮釋,不僅回答了茅臺(tái)之美從何處尋的疑問,更彰顯著當(dāng)代茅臺(tái)人往何處去的集體智慧。
言有盡而意無窮。中國(guó)白酒行業(yè)的美時(shí)代已經(jīng)到來,但在研究美酒的文化本質(zhì)上,現(xiàn)代美學(xué)尚有欠缺!睹┡_(tái)美學(xué)十題》旨在拋磚引玉,亮明茅臺(tái)在白酒文化中的美學(xué)身份證,為探尋和建立各美其美、美美與共的中國(guó)白酒美學(xué),貢獻(xiàn)綿薄之力。未來已來,在美時(shí)代高速發(fā)展的快車道上,茅臺(tái)始終倡導(dǎo)美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的美生活,以渴望美的姿態(tài),將美進(jìn)行到底。我們熱忱歡迎更多社會(huì)各界人士,一起加入到中國(guó)白酒美學(xué)的建設(shè)中來,拓展中國(guó)白酒美學(xué)維度,讓酒文化更富特色、價(jià)值和開創(chuàng)性意義,與美酒對(duì)話,與世界連接。
茅臺(tái)美學(xué),無止境;中國(guó)白酒美學(xué),無止境!
序言 茅臺(tái)美學(xué)的哲思
推薦序一 美是茅臺(tái)的底色
推薦序二 酒之美與酒的美學(xué)
推薦序三 踐行工藝之美 傳承文化之美 創(chuàng)新科技之美
第一題 茅臺(tái)釀造環(huán)境之生態(tài)美學(xué)
第一節(jié) 山
第二節(jié) 水
第三節(jié) 林
第四節(jié) 土
第五節(jié) 河
第六節(jié) 微(微生物)
第二題 茅臺(tái)釀造原料之自然美學(xué)
第一節(jié) 三種原料源自自然
第二節(jié) 原料選擇源自天時(shí)
第三節(jié) 原料品質(zhì)源自有機(jī)
第三題 茅臺(tái)釀造周期之時(shí)空美學(xué)
第一節(jié) 布局,神秘空間蘊(yùn)美酒
第二節(jié) 沉淀,積累歲月釀芬芳
第四題 茅臺(tái)釀造工藝之天人合一哲學(xué)
第一節(jié) 茅臺(tái)釀造工藝之順應(yīng)天時(shí)
第二節(jié) 茅臺(tái)釀造工藝之承接地利
第三節(jié) 茅臺(tái)釀造工藝之天人合一
第五題 茅臺(tái)釀造工藝之平衡哲學(xué)
第一節(jié) 承故納新,繼往開來釀造物料的新老平衡
第二節(jié) 知行合一,寬嚴(yán)相濟(jì)釀造過程的主客觀平衡
第三節(jié) 兼收并蓄,博采眾長(zhǎng)釀造產(chǎn)品的平衡
第四節(jié) 守正創(chuàng)新,一脈相承釀造工藝傳承與創(chuàng)新的平衡
第六題 茅臺(tái)釀造之多樣性美學(xué)
第一節(jié) 大曲之多樣性
第二節(jié) 基酒之多樣性
第三節(jié) 微生物之多樣性
第四節(jié) 產(chǎn)品之多樣性
第七題 茅臺(tái)營(yíng)銷美學(xué)
- 六定法則定義產(chǎn)品的美學(xué)價(jià)值
- 第二節(jié) 品牌美譽(yù)度
第三節(jié) 文化九字訣詮釋酒文化極致
第四節(jié) 五合營(yíng)銷法是茅臺(tái)營(yíng)銷的美學(xué)系統(tǒng)
第八題 茅臺(tái)酒品飲美學(xué)
第一節(jié) 美的視覺體驗(yàn)
第二節(jié) 美的嗅覺享受
第三節(jié) 美的味覺盛宴
第四節(jié) 美的風(fēng)格感悟
第九題 茅臺(tái)酒代謝美學(xué)
第一節(jié) 代謝健康之美
第二節(jié) 精神愉悅之美
第三節(jié) 靈性感悟之美
第十題 茅臺(tái)生活美學(xué)
第一節(jié) 美酒美生活
第二節(jié) 美食美生活
第三節(jié) 美行美生活
跋