宋代點茶文化的社會歷史背景

宋代（960—1279）是中國中古時期的一個重要朝代，以靖康之變（1127）金人攻占都城汴京北擄徽、欽二帝后康王趙構在揚州建立新的中央政權為界，分為北宋（960—1127）、南宋（1127—1279）。因為皇帝姓趙，宋代又稱為趙宋。又因天下趙姓，皆出于天水，雖然隋唐以來門閥世族的勢力已然衰落，但許多王公貴族仍喜歡用自己曾經的高姓大族郡望來自相標榜，趙姓宗族聚居地以陜西天水郡最為出名�！端问贰肪砹�十五：“天水，國之姓望也。”故近代以來學者又常稱趙宋王朝為“天水一朝”。今甘肅天水有“趙氏天水堂”，為趙姓祭祖之地。

在中外歷史學家的研究中，宋朝是一個非常耀眼的朝代，是中華民族歷史文化發(fā)展的巔峰時期，中外學者對此多有評述，如國學大師王國維在《宋代之金石學》言 ：“天水一朝，人智之活動，與文化之多方面，前之漢唐，后之元明，皆所不逮也�！标愐�恪先生在《贈蔣秉南序》中也稱 ：“貶斥勢利，尊崇氣節(jié)，……天水一朝之文化，竟為我民族遺留之瑰寶�！辈⒃�評價“華夏民族之文化，歷數千載之演進，而造極于趙宋之世”。美國學者羅茲·墨菲在其《亞洲史》第七章“中國的黃金時代”中稱宋朝是中國的“黃金時代”；“在許多方面，宋朝在中國都是個最令人激動的時代，它統(tǒng)轄著一個前所未見的發(fā)展、創(chuàng)新和文化繁盛期。從很多方面來看，宋朝算得上一個政治清明、繁榮和創(chuàng)新的黃金時代。宋確實是一個充滿自信和創(chuàng)造力的時代�！�

著名宋史學家鄧廣銘在《關于宋史研究的幾個問題》一文中認為 ：“兩宋期內的物質文明和精神文明所達到的高度，在中國整個封建社會歷史時期之內，可以說是空前絕后的�！狈▏鴿h學家謝和耐《蒙古入侵前夜的中國日常生活》寫道 ：“13世紀的中國在近代化方面進展顯著，比如其獨特的貨幣經濟、紙幣、流通證券，其高度發(fā)達的茶葉和鹽業(yè)企業(yè)�！薄霸谏鐣�生活、藝術、娛樂、制度和技術諸領域，中國無疑是當時最先進的國家�！比毡緦W者宮崎市定《東洋的近世》認為 ：“自宋代開始，即公元11世紀左右開始出現了文

藝復興的現象�！薄吧鐣�經濟的快速發(fā)展，都市的發(fā)達，知識的普及，等等，宋代社會呈現出的各種歷史現象，與歐洲文藝復興現象相比，兩者的發(fā)展應該是并行的、等價的發(fā)展�！�

宋代是中國歷史上一個承前啟后的重要時代，對世界文明和宋代以后中國歷史與文化產生了深遠的影響。宋代的文化直至20世紀初都是中國的典型文化，嚴復認為 ：“國家之制，民間之俗，官司之所持，儒者之所守”，“中國之所以成為今日現象者”，十之八九，皆為宋所造就 。宋代歷史文化影響深遠直至近代，甚至有日本學者認為宋代是中國近代史的開端。

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具體到茶而言，宋代的茶業(yè)與文化也是當今最宜究心與致力者。茶作為中國傳統(tǒng)文化的重要代表，如明代王象晉《群芳譜·茶譜小序》所言，“興于唐，盛于宋，始為世重矣”，茶業(yè)與茶文化在唐宋之際的發(fā)展及在中國乃至世界歷史中的地位，也一如宋朝的歷史地位。茶在宋代發(fā)展至農耕社會的極致，并承上啟下，為當時及后世提供了很多基本的概念和范式，影響中國及世界。

宋代提出了上品茶的標準與內涵。從茶葉的產地、品種、茶園管理、鮮葉采摘、揀擇已采茶葉、洗濯茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制餅）、焙茶到貯藏，每個生產工序和環(huán)節(jié)都投入大量的人力、物力以及技術，都極盡精益求精之能事，都是好茶不可缺一的指標或參數。宋代給出了全面的茶葉鑒別標準，并發(fā)現制成茶葉的不同問題與制作過程中的不同環(huán)節(jié)的問題相對應。

宋代社會奉行最經典的茶藝—點茶法。其用水清輕甘潔，用火需火力通徹，用器要煥發(fā)茶色，經過碾、羅、候湯、熁盞、調膏、七湯點茶，最后得到乳霧洶涌、甘香重滑、色香味形皆美的茶湯。而分茶，則是“游于藝”的宋代茶文化的極致。

宋代社會各階層上自帝王下至乞丐普遍都飲茶，如時人不用也”a，茶成為人們日常生活中不可或缺的日常消費物品之一，吳自牧《夢粱錄》卷一六《鲞鋪》言 ：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”如王安石在《議茶法》文中所說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”，宋代形成了茶真正意義的傳播，就是茶與生活的融合。茶與社會生活的諸多方面都發(fā)生了相當的關聯，出現不少與茶相關的社會現象、習俗或觀念。如客來敬茶的習俗在宋時明確形成，政府禮儀用茶，茶用于婚姻禮儀諸步驟程序，重視茶與養(yǎng)生的

關系，清楚理性地辨別茶與酒的不同特性，茶館遍布城鎮(zhèn)，茶事社會化服務，等等。種種觀念與習俗不僅為宋代形成空前繁榮的茶文化提供了廣泛的社會基礎，也成為宋代茶文化多姿多彩的組成部分，并使得宋代成為中國茶文化發(fā)展史上最重要的時期之一。

而在雅文化領域，茶為文人們的詩詞創(chuàng)作提供了一個新的題材領域。茶葉為宋代詩詞創(chuàng)作提供了豐富的源泉，為詩詞提供了許多新的意象。今人多以“琴棋書畫詩酒花”與“柴米油鹽醬醋茶”相對，來指代、描述文化生活與日常生活。筆者以為，由于茶李覯《富國策第十》所說 ：“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡本身兼具物質與文化特性，故而作為物質消費形式的茶飲，在“琴棋書畫詩酒花”的諸種文化生活中，成為一種同樣具有文化性的伴襯，諸般文人的風雅情趣生活都與茶聯系在一起，茶成為文人士大夫閑適生活中的賞心樂事之一。

與中國古代文人傳統(tǒng)四藝琴棋書畫相對應，在宋代又形成文人雅生活的新四藝 ：燒香、點茶、掛畫、插花，還淡淡地說這是“四般閑事，不宜累家”a。雖然熏香、供花、張畫、飲茶，皆已是前朝久事，但至宋朝則風氣更熾，于常用之余，為人們所悉心研究，出現了眾多的專門譜錄類著作，如陳敬《香譜》、洪芻《香譜》等多家香譜、香乘，歐陽修《洛陽牡丹記》、王觀《揚州芍藥譜》等花木書，圖畫則有董逌《廣川畫跋》、宋徽宗時的《宣和畫譜》等，與茶有關的書則始自北宋初至南宋末年不絕于筆，如陶谷的《茗荈錄》、

蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》等。宋代文人新四藝傳到日本，與日本社會文化相結合發(fā)展，形成日本的抹茶道、香道、茶掛、花道。宋代茶傳到朝鮮半島后，形成韓式茶禮。

阿諾德·湯因比在《人類與大地母親》中曾說 ：“10世紀、11世紀、12世紀的后起蠻族，也強烈地為中國文明所吸引。除了自身采納中國文明，他們還在自己統(tǒng)治的領土上傳播中國文明，而這些領土又從未納入過中華帝國的版圖。因而，中華帝國的收縮由于中國文明的擴張而得到了補償—不僅在中華帝國周邊興起的國家如此，在朝鮮和日本也是如此�！�

然而，宋朝世界“近代化”早春式的繁榮發(fā)展因蒙元的入侵而戛然中斷，成為歷史中美好的圖畫。繼起的元朝雖然也有貢茶，但是為蒙古人、色目人、漢人、南人四等人之首的蒙古人的生活及重要禮儀中，茶并不占有重要位置，因而點茶文化急劇衰落。茶經歷了明清兩代的海外大傳播，也經歷了晚清以來印度、斯里蘭卡等國茶業(yè)興起后的急劇衰落，直到20世紀七八十年代以來的再度振興。

21世紀以來，宋代點茶法及其所衍生的分茶游藝（茶百戲），得到了全國包括臺北地區(qū)在內多地茶人的關注與研習，應當說這是茶業(yè)與茶文化繁榮發(fā)展的表現，也是文化與傳統(tǒng)的復興與傳承。

中共十九大報告中指出 ：文化是一個國家、一個民族的靈魂……沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興……深入挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化蘊含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，結合時代要求繼承創(chuàng)新，讓中華文化展現出永久魅力和時代風采。

孔子曰 ：“志于道，據于德，依于仁，游于藝�！彼未�點茶文化是中國茶文化的極致，本書擬深入發(fā)掘它的文化形態(tài)、內涵以及茶禮規(guī)式，展現其絕代風采，并結合當下的時代特點，將恢復實踐宋代點茶文化的內容呈現給廣大茶人與茶文化愛好者，期待對中國優(yōu)秀茶文化傳統(tǒng)的弘揚與傳承起到推動作用。