本書詳細(xì)講解營養(yǎng)素及相關(guān)元素，包括三大營養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、糖類（碳水化合物）、脂肪；水和礦物質(zhì)；維生素等。維生素對新陳代謝的正常進(jìn)行起著不可或缺的作用。本書詳細(xì)介紹了維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、維生素B6、生物素、煙酸、泛酸、維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等13種人體必需的維生素。還介紹了多種礦物質(zhì)，其中涉及常量元素和微量元素，如鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫7種常量元素，以及碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵、錳、硅、氟、釩、錫、鎳、鍶、硼、鉍、銣、鋯、鈦、鈮、鋇、鈹、鎘、汞、鉛、鋁、砷、鋰29種微量元素。
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目錄
第一章 緒論 1
第二章 產(chǎn)能營養(yǎng)素 5
第三章 維生素 13
第一節(jié) 概述 13
第二節(jié) 維生素B1 14
第三節(jié) 維生素B2 22
第四節(jié) 維生素B12 25
第五節(jié) 葉酸 30
第六節(jié) 維生素B6 37
第七節(jié) 生物素 49
第八節(jié) 煙酸 53
第九節(jié) 泛酸 57
第十節(jié) 維生素C 59
第十一節(jié) 維生素A 65
第十二節(jié) 維生素D 72
第十三節(jié) 維生素E 80
第十四節(jié) 維生素K 86
第四章 水與常量元素 92
第一節(jié) 概述 92
第二節(jié) 水 93
第三節(jié) 鈉 105
第四節(jié) 鉀 111
第五節(jié) 氯 116
第六節(jié) 鈣 121
第七節(jié) 磷 134
第八節(jié) 鎂 141
第九節(jié) 硫 151
第五章 微量元素 158
第一節(jié) 概述 158
第二節(jié) 碘 161
第三節(jié) 鋅 168
第四節(jié) 硒 176
第五節(jié) 銅 188
第六節(jié) 鉬 195
第七節(jié) 鉻 200
第八節(jié) 鈷 206
第九節(jié) 鐵 210
第十節(jié) 錳 231
第十一節(jié) 硅 238
第十二節(jié) 氟 245
第十三節(jié) 釩 253
第十四節(jié) 錫 257
第十五節(jié) 鎳 261
第十六節(jié) 鍶 267
第十七節(jié) 硼 270
第十八節(jié) 鉍 274
第十九節(jié) 銣 278
第二十節(jié) 鋯 280
第二十一節(jié) 鈦 282
第二十二節(jié) 鈮 284
第二十三節(jié) 鋇 285
第二十四節(jié) 鈹 287
第二十五節(jié) 鎘 289
第二十六節(jié) 汞 294
第二十七節(jié) 鉛 299
第二十八節(jié) 鋁 305
第二十九節(jié) 砷 307
第三十節(jié) 鋰 312
參考文獻(xiàn) 317
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