這是一本關(guān)于蘇格蘭威士忌蒸餾的書，也是一本關(guān)于蘇格蘭威士忌風(fēng)味品鑒，以及這些風(fēng)味如何在漫長的時光中嬗變的書。

它兼容并包，涵納了所有麥芽和谷物蒸餾廠，包括那些1945 年以后就已關(guān)門，但仍可買到其產(chǎn)品的蒸餾廠，以及剛建成不久還未有產(chǎn)品問世的蒸餾廠。每個條目都提供了蒸餾廠歷史的簡要說明，突出一些我覺得特別有趣的細(xì)節(jié)，至于關(guān)于過去和現(xiàn)在威士忌生產(chǎn)中的一些細(xì)節(jié)描述，則是專門為對這些細(xì)枝末節(jié)感興趣的朋友撰寫的。通過介紹性筆記，我希望愛好者能夠大致把握每一家產(chǎn)品的口味，以及為何會有這樣的差別―通過對原料、設(shè)備、工藝和橡木的分析和解釋。

我希望這本書能就每個蒸餾廠及其生產(chǎn)的威士忌提供簡潔可靠的說明。我知道這是前人做過的事情，包括我自己！但是威士忌行業(yè)的變化之快令人瞠目結(jié)舌，一本威士忌新書可能沒多久就過時了。事實上，盡管全球經(jīng)濟(jì)在衰退，但是對蘇格蘭威士忌的需求仍然急劇上升，這導(dǎo)致蒸餾產(chǎn)能急劇增加。自2009 年《威士忌百科全書：蘇格蘭》第一版問世以來，蘇格蘭已經(jīng)新開了37 家麥芽威士忌酒廠，如果自2018 年的上一版付印以來，也有多達(dá)8 家新建酒廠。

我知道還有30 多家正在籌劃或建設(shè)之中（更多傳言有待證實），25家蒸餾廠的所有權(quán)發(fā)生了變更，許多老牌蒸餾廠擴(kuò)大了產(chǎn)能。類似的情況還有許多。

不過對威士忌的需求會跟上供應(yīng)的步伐嗎？只有時間能告訴我們。然而在巨大的潛在市場⸺中國，對蘇格蘭威士忌的興趣已經(jīng)大幅增長�？雌饋碛《�⸺這一世界上最大的威士忌市場，盡管市面上銷售的95% 的威士忌是印度制造的⸺也將很快降低其對進(jìn)口烈酒的懲罰性關(guān)稅。

中國對蘇格蘭威士忌的需求在過去20 年中急劇上升：從2000年時的1000 萬元人民幣增長到2019 年的約26.6 億元人民幣。到了2013 年，中國臺灣地區(qū)已經(jīng)是蘇格蘭威士忌第三大消費市場，僅次于美國市場以及全球免稅渠道。即便如今滑落至第四位，中國臺灣

地區(qū)的威士忌消費仍不可小覷。

我與中國威士忌結(jié)緣始于2006 年，彼時我很榮幸被帝亞吉歐邀請參與蘇格登品牌的發(fā)布，也在2011 年為其拍攝了電視廣告片，這也是我被稱為“蘇格登教父”的由來。自那時起，我就與中國臺地區(qū)結(jié)下了不解之緣，協(xié)助帝亞吉歐推廣“經(jīng)典麥芽”系列、“桶裝原酒限量版”系列，并多次出席Whisky Live 活動。

麥芽威士忌在中國臺灣地區(qū)的成功讓蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍大陸市場順理成章。1988 年，施格蘭（Seagram's，保樂力加的前身）成為第一家來到大陸的公司，并著重推廣旗下高端品牌芝華士和皇家禮炮。帝亞吉歐緊隨其后，在大陸市場投放尊尼獲加（Johnnie Walker）藍(lán)牌。到了2013 年，蘇格登在中國臺灣地區(qū)大受歡迎并奪下最暢銷麥芽威士忌寶座。與此同時，大陸消費者對麥芽威士忌的興趣也與日俱增，帝亞吉歐決定在這里發(fā)力推廣其經(jīng)典麥芽威士忌系列產(chǎn)品。

從那時起，我有幸在中國主要城市多次舉辦巡回品鑒活動，讓更多威士忌愛好者領(lǐng)略威士忌的美好風(fēng)味。2017 年，我受邀擔(dān)任帝亞吉歐威士忌學(xué)院董事會顧問，這是一個致力于在中國推廣威士忌文化的教育機(jī)構(gòu)，在主要城市提供三級教育課程，不僅包含帝亞吉歐旗下的品牌，也不僅限于蘇格蘭威士忌。最高級別課程含一次為期一周的蘇格蘭游學(xué)。同年，“熊貓精釀”在北京開設(shè)了第一家“查爾斯威士忌吧”，第二年又在杭州開設(shè)了分店，并計劃在未來增設(shè)更多店鋪。

于是，在2020 年，我很榮幸被授予“胡潤中英杰出貢獻(xiàn)獎”，獲獎原因是在中國推廣威士忌文化，致力于推動中英友好關(guān)系。我非常高興《威士忌百科全書：蘇格蘭》一書推出中文版，也非常感謝小友―“WhiskyENJOY 享威”的創(chuàng)始人―支彧涵翻譯這本書。希望本書能成為那些剛開始探索蘇格蘭威士忌世界的酒友的忠實旅伴，相信每一位讀者，無論是初入門的威士忌愛好者，還是資深的老饕或從業(yè)人員，都能常讀常新，每次拾卷都有新收獲。

蘇格蘭威士忌是帶給人歡樂的，我希望這本書能讓你在品飲這杯珍稀佳釀時倍感愉悅。

我從1981 年開始關(guān)于蘇格蘭威士忌的寫作，那是一本關(guān)于貝爾調(diào)和威士忌的小冊子�，F(xiàn)在回想起來我才意識到，這個行業(yè)的變化有多大。20 世紀(jì)80 年代，我有幸受幾家威士忌公司的邀請開展研究，撰寫材料。其中有概述公司歷史的，例如關(guān)于高地蒸餾廠百年和關(guān)于格蘭杰一百五十周年的，也有介紹品牌歷史的，例如1988 年新生的聯(lián)合蒸餾者（United Distillers）旗下的品牌。從我的專業(yè)背景和性格來說，我是歷史學(xué)家（同一時期我寫了五本關(guān)于蘇格蘭歷史的書），而為蘇格蘭威士忌公司工作的經(jīng)驗使我對蘇格蘭的社會歷史和對我們國民飲品的熱情得以融合。

到1988 年，我已經(jīng)寫了很多關(guān)于威士忌的文章，足以攢集成書。五年后，我出版了《蘇格蘭威士忌口袋書》（The Pocket Guide to Scotch ），收錄在米切爾·比茲利主編的同名系列里。此書獲得成功之后，又有三本書被其他出版商委托撰寫，然后米切爾·比茲利讓我寫一本內(nèi)容更豐富的插圖書�！尔溠客�士忌》（Malt Whisky ）于1997 年出版，其圖片和設(shè)計獲得了“格蘭菲迪獎”，目前已被重印五次并翻譯成八種語言。

我的編輯轉(zhuǎn)去Cassell 出版社后委托我撰寫《威士忌：流金溢彩500 年》（Scotch Whisky: A Liquid History ）。我花了四年時間研究和寫作，不負(fù)苦心，最終贏得了“詹姆斯·比爾德獎”（這是美國該獎歷史上獲此殊榮的第一本烈酒題材圖書）的“最佳葡萄酒和烈酒圖書”獎項，以及世界食品媒體獎的“最佳飲品書”獎項，同時也一舉摘奪英國的“安德烈·西蒙獎”第二名。

自那以后我又撰寫了十本書，包括現(xiàn)在發(fā)行到第四版的《麥克萊恩的威士忌手札》（Maclean's Miscellany of Whisky ），被翻譯成十種語言的《世界威士忌》（World Whisky ），介紹威雀品牌（The Famous Grouse）歷史的《理應(yīng)成名》（Famous for a Reason ，有史以來發(fā)行過的“分量”最重的威士忌書），介紹主要麥芽威士忌酒廠的《精神家園》（Spirit of Place ）和介紹私釀?wù)叩摹短K格蘭的秘密歷史》（Scotland's Secret History ）。在新冠肺炎疫情期間，我與加文·史密斯（Gavin Smith）一同撰寫了《100 個代表威士忌歷史的物件》（A History of Whisky in 100 Objects ）（尚未出版），并與斯圖爾特·利夫（Stuart Leaf） 一起為國際葡萄酒與食品協(xié)會（The International Wine & Food Society）撰寫了《探索蘇格蘭調(diào)和威士忌》（Exploring Blended Scotch ）。

很明顯，寫一本書歷時很長！其中一個原因是，人們必須從其他來源賺錢，而不能僅靠版稅。就我個人而言，我受雇于威士忌公司進(jìn)行一些內(nèi)容創(chuàng)作，在世界各地舉辦品鑒會和主持活動。我非常感激他們，沒有這樣的支持，我是無法繼續(xù)我的研究的。

本書的第一版花了四年才完成，自2009 年以來，該書已經(jīng)修訂并更新了五次。我希望對于那些剛開始探索蘇格蘭威士忌世界的人來說，這本書會成為暢游威士忌之旅的好伴侶。我希望對那些已經(jīng)熟悉這個主題的人也一樣，他們經(jīng)驗豐富，能夠在風(fēng)味的細(xì)微差別中區(qū)別不同威士忌酒廠的產(chǎn)品。我也希望這本書能夠幫助越來越多自己搞收藏的威士忌愛好者―我盡可能記錄下蒸餾廠遭遇巨變的時刻，以及酒廠主何時將蒸餾出來的威士忌作為單一麥芽威士忌進(jìn)行銷售和推廣。

不管怎樣，蘇格蘭威士忌最終的目的是帶來愉悅，這樣的愉悅可繁復(fù)可簡約，請使用前環(huán)襯上的威士忌風(fēng)味輪和閱讀品鑒威士忌的擴(kuò)展章節(jié)來獲得更多的樂趣。威士忌的精妙之處在于它可以讓你在微醺的情況下享受它帶來的多層次體驗。畢竟，威士忌是世界上最復(fù)雜的酒精飲料。

查爾斯·麥克萊恩

執(zhí)杯者大師

蘇格蘭愛丁堡