黑老虎為五味子科南五味子屬蘸本植物，是一和侗族等少數(shù)民族有著上千年食用或歷史的野生水果，在侗族地區(qū)有著“侗邑神草”等美譽(yù)，現(xiàn)已作為經(jīng)濟(jì)水行了大規(guī)模的種植。黑老虎果形奇特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的市場(chǎng)價(jià)值，但鮮有其多酚類活性成分的科學(xué)研究報(bào)道，關(guān)于其加工利用的工藝研究的報(bào)道也較少。本課題是國(guó)家林業(yè)和草原局林草科技創(chuàng)新發(fā)展與研究項(xiàng)目（林果黑老虎成分與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究，132110）、長(zhǎng)沙市自然科學(xué)項(xiàng)目（黑老虎多酚對(duì)HUVEC氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用及機(jī)理研究，kq14154）和中南林業(yè)科技大學(xué)人才科研啟動(dòng)項(xiàng)目（黑老虎果皮多酚應(yīng)激保護(hù)作用研究，19YJ047）的研究成果，是鄭顆、田苗苗、沈月、張雅婷等同學(xué)的碩士或?qū)W士論文研究的部分內(nèi)容。

全書分為十三章：章黑老虎營(yíng)養(yǎng)、活性成分及生物活性研展，第二章黑老虎果皮多酚的提取分離與體外活性，第三章黑老虎果皮多酚類化合物的鑒定及含量檢測(cè)，第四章黑老虎多酚對(duì)臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞氧化應(yīng)激的保護(hù)作用，第五章不同干燥方式對(duì)黑老虎果皮活性成分的影響，第六章體外模擬消化對(duì)黑老虎多酚及活性的影響，第七章不同部位黑老虎的體外活性研究。第八章為黑老虎果皮和種子的生物活性研究，第九章黑老虎莖、葉、花的生物活性研究，第十章黑老虎酵素加工工藝研究，第十一章黑老虎果膏加工工藝研究，第十二章黑老虎嫩茶加工工藝研究，第十三章黑老虎果酒加工工藝研究。全書由陸俊、鄭穎、張雅婷等改統(tǒng)編，感謝沈月、田苗苗、王欣然、宋亞倩、吳曉茜、伍思柔、岳湘齊、黃心澄等同學(xué)的辛勤付出。由于我們水平有限，加之時(shí)間倉(cāng)促，書中紕繆之處在所難免，敬請(qǐng)同行專家和讀者指正。

本書在編寫過(guò)程中得到國(guó)家林業(yè)和草原局、長(zhǎng)沙市科技局和通道南楚農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等單位的大力支持。在此一并表示衷心的感謝。