油脂化學(xué)（高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材/河南省“十四五”普通高等教育規(guī)劃教材）
定 價(jià)：60 元
- 作者：畢艷蘭
- 出版時(shí)間：2023/4/1
- ISBN：9787518442225
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TQ641
- 頁碼：340
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
油脂在人類食物供給中不可或缺，并有重要的工業(yè)用途。油脂化學(xué)的發(fā)展不僅用于解釋油脂制取和加工中的現(xiàn)象，更重要的是提供發(fā)展油脂制取、油脂加工的新思路和新技術(shù)。本書內(nèi)容涉及油脂發(fā)展簡(jiǎn)介、脂肪酸與油脂的
基本組成、脂肪酸與油脂的物理化學(xué)性質(zhì)、油脂改性理論與實(shí)踐、油脂氧化與抗氧化、油脂與健康的關(guān)系、油脂的分離與分析、油脂分類綜述以及與之相關(guān)的重要參數(shù)等，可作為高等學(xué)校油脂、食品、化工、輕工、醫(yī)藥、生
物等專業(yè)的教材，同時(shí)也可供相關(guān)領(lǐng)域的科研人員參考。
畢艷蘭 教授，碩士生導(dǎo)師，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)常務(wù)理事，全國(guó)糧油優(yōu)秀科技工作者，中原食品實(shí)驗(yàn)室首席科學(xué)家，鄭州市糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)脂質(zhì)化學(xué)與品質(zhì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。主要從事油脂化學(xué)與品質(zhì)方面的研究，
熟悉油脂加工與深加工的工藝過程，在油脂及其制品的相關(guān)品質(zhì)檢測(cè)與分析、油脂改性、油脂氧化與抗氧化等方面具備較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)與研究經(jīng)驗(yàn)。主持國(guó)家自然科學(xué)項(xiàng)目、省部級(jí)項(xiàng)目和企業(yè)委托項(xiàng)目多項(xiàng)；榮獲省部級(jí)科
技成果獎(jiǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)特等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)；制修訂多項(xiàng)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；授權(quán)發(fā)明專利6件；發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇；主編和參編教材6部。
第一章 緒論
第一節(jié) 天然油脂簡(jiǎn)介
第二節(jié) 油脂化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
第三節(jié) 油脂化學(xué)研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第二章 天然脂肪酸
第一節(jié) 天然脂肪酸的特性
第二節(jié) 飽和脂肪酸
第三節(jié) 單不飽和脂肪酸
第四節(jié) 多不飽和脂肪酸
第五節(jié) 特殊脂肪酸
第三章 天然油脂的甘油三酯組成和結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 天然油脂
第二節(jié) 甘油酯的立體構(gòu)型、命名及表示法
第三節(jié) 天然油脂的甘油三酯結(jié)構(gòu)組成及其復(fù)雜性和規(guī)律性
第四節(jié) 脂肪酸分布和甘油三酯組分的關(guān)系
第五節(jié) 研究油脂中甘油三酯組成和結(jié)構(gòu)的意義
第四章 脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)
第一節(jié) 脂肪酸和油脂的溶解性
第二節(jié) 密度、黏度
第三節(jié) 熱性質(zhì)
第四節(jié) 波譜學(xué)性質(zhì)
第五章 油脂與脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用
第一節(jié) 油脂酯鍵的反應(yīng)
第二節(jié) 脂肪酸的反應(yīng)
第三節(jié) 與雙鍵有關(guān)的反應(yīng)
第四節(jié) 羥基酸的反應(yīng)
第五節(jié) 甘油酯的實(shí)驗(yàn)室合成
第六節(jié) 油脂化學(xué)品
第六章 油脂空氣氧化與抗氧化
第一節(jié) 空氣氧及油脂氧化的一般過程
第二節(jié) 油脂空氣氧化產(chǎn)生單氫過氧化物和多過氧基化合物
第三節(jié) 油脂空氣氧化產(chǎn)生可揮發(fā)性小分子和聚合物
第四節(jié) 油脂氧化、煎炸油劣變及油脂水解酸敗程度的評(píng)價(jià)
第五節(jié) 油脂抗氧化劑
第六節(jié) 油脂抗氧化劑之間的協(xié)同增效作用及抗氧化劑的增效劑
第七節(jié) 單線態(tài)氧分子（1O2） 淬滅劑
第八節(jié) 影響油脂氧化的因素及油脂保質(zhì)期的預(yù)測(cè)
第七章 油脂改性
第一節(jié) 油脂氫化
第二節(jié) 油脂分提
第三節(jié) 油脂酯-酯交換
第四節(jié) 常見油脂酯-酯交換改性產(chǎn)品
第八章 油脂中的非甘油三酯成分
第一節(jié) 簡(jiǎn)單脂質(zhì)
第二節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)
第九章 脂質(zhì)與健康
第一節(jié) 脂類的生理與營(yíng)養(yǎng)功能
第二節(jié) 脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝途徑
第三節(jié) 脂質(zhì)與健康
第十章 天然油脂
第一節(jié) 天然油脂的分類
第二節(jié) 動(dòng)物油脂
第三節(jié) 植物油脂
第四節(jié) 微生物油脂
第十一章 油脂分離與分析
第一節(jié) 樣品準(zhǔn)備與脂質(zhì)分離
第二節(jié) 油脂的常規(guī)分析
第三節(jié) 油脂的脂肪酸組成分析
第四節(jié) 脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2 和sn-3 位分布情況分析
第五節(jié) 甘油三酯組分分析
第六節(jié) 油脂中甘油酯相對(duì)含量分析
第七節(jié) 其他組分的分析
第八節(jié) 高純度脂質(zhì)樣品的分離與制備
第九節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)的分離與制備
附 錄
附錄一 部分脂肪酸的特性常數(shù)
附錄二 脂肪酸甲酯和乙酯的特征常數(shù)
附錄三 部分油脂的理化特征參數(shù)
附錄四 部分油脂的脂肪酸組成和相對(duì)含量
附錄五 部分油脂的甘油三酯組成
參考文獻(xiàn)
書單推薦
