本書主要內(nèi)容包括：稻作的起源；我國稻谷的種植、分類及其優(yōu)質(zhì)品質(zhì)特性；稻谷的干燥技術(shù)及儲藏；稻谷的加工；稻谷、大米的流通及使用；稻谷、大米的其他加工用途。