根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020)》《國家職業(yè)教育改革實施方案》的要求，遵循以工作過程為導(dǎo)向的課程改革理念，以中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案和核心課程標準為依據(jù)，結(jié)合課程改革實驗項目新課程實施情況，《京派創(chuàng)意面點》由校企合作編寫完成。面點課程是中餐烹飪專業(yè)核心課程，該課程是由面點加工、制作、擺盤、裝飾等典型職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。根據(jù)面點典型職業(yè)活動，以工作任務(wù)為載體，確定了4個學(xué)習(xí)單元：水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品和雜糧面團及米類制品。前兩個學(xué)習(xí)單元均由11個任務(wù)組成，第三和第四單元均由10個任務(wù)組成。任務(wù)編排的原則是由易到難，循序漸進，涵蓋了單元的全部教學(xué)目標。每個任務(wù)的編排共分為6個環(huán)節(jié)：任務(wù)描述、相關(guān)知識、制作準備、制作過程、評價標準、拓展任務(wù)。在學(xué)習(xí)知識、訓(xùn)練技能的同時，注重對方法能力和社會能力的培養(yǎng)。

本教材突出體現(xiàn)了以下特色：第一，教材突破過去以技能為主線的編寫方式，以任務(wù)為載體，按任務(wù)由簡到繁進行排列，將技能學(xué)習(xí)的規(guī)律分別整合在任務(wù)中。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，完成任務(wù)的同時，關(guān)鍵技能和綜合職業(yè)能力也得到了訓(xùn)練。第二，教材內(nèi)容注意與餐飲企業(yè)接軌，以企業(yè)的需求為教學(xué)目標，內(nèi)容來自企業(yè)真實的工作任務(wù)，吸納了烹飪業(yè)企業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法。企業(yè)技術(shù)人員與專業(yè)教師對烹飪經(jīng)驗的總結(jié)與提升融在教材內(nèi)容中，能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中事半功倍。教材注意與職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容相銜接，體現(xiàn)了面點崗位的新要求。第三，教材在實現(xiàn)知識鞏固、技能掌握的同時，強調(diào)對方法能力和社會能力的培養(yǎng)，有助于學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的提升。例如，在制作過程環(huán)節(jié)，本教材不僅按工作流程給出規(guī)范操作，還闡述其中的原理，并結(jié)合工作實際提示關(guān)鍵技能。第四，圖文并茂，教學(xué)資源豐富，育人功能凸顯。本教材圖文并茂，每個任務(wù)都配套制作了技能操作視頻、PPT及檢測題，建設(shè)了線上精品課程，適合開展混合式教學(xué)。此外，本教材結(jié)合工作任務(wù)，引入面點知識，增加了學(xué)生面點理論的積淀，引導(dǎo)學(xué)生樹立文化自信，為學(xué)生未來發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。本教材是北京市“以工作過程為導(dǎo)向”的專業(yè)課程改革中餐烹飪專業(yè)核心課程教材，適用于所有開設(shè)該專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校。本教材在編寫過程中，學(xué)習(xí)目標涵蓋了專業(yè)課程目標、勞動職業(yè)技能資格考試標準及全國職業(yè)院校技能大賽標準。因此，本教材可用于勞動職業(yè)技能資格培訓(xùn)和相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)。本教材編寫團隊實力雄厚，由行業(yè)專家北京飯店面點大師王春耕、王造柱，京西賓館王素明，北京民族飯店趙會連，大董餐飲投資有限公司面點研發(fā)部廚師長鄭會鋒指導(dǎo)編寫，主編牛京剛是北京市勁松職業(yè)高中高級講師、中烹高級技師、中國烹飪大師、中國餐飲30年杰出人物、北京市首屆“朝陽工匠”、首都勞動獎?wù)芦@得者、全國烹飪大賽評委、勞動職業(yè)技能鑒定裁判、北京市職業(yè)院校專業(yè)帶頭人，北京電視臺《食全食美》表演大廚，副主編向軍是正高級講師、全國模范教師、中烹高級技師、中國烹飪大師。本教材在編寫過程中還得到了北京市課改專家楊文堯、北京烹飪協(xié)會會長云程、北京瑜舍酒店行政總廚李冬、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席屈浩的精心指導(dǎo)，在此深表謝意。

鑒于編者水平有限，本教材中遺漏和欠妥之處在所難免，真誠希望讀者批評指正。