《風(fēng)味冷菜制作工藝》這門課程在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)已開設(shè)10年時(shí)間，至今沒有合適的教材，主要參考一些冷菜與冷拼或冷菜與雕刻的教材及菜譜。中國風(fēng)味冷菜制作工藝是烹飪院校、高職高專烹飪專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。本課程以中國風(fēng)味冷菜的制作規(guī)律為研究對象，以中國風(fēng)味冷菜的制作工藝為研究內(nèi)容，是一門既有系統(tǒng)理論，又有很強(qiáng)實(shí)踐性的應(yīng)用型課程。本課程的開設(shè)，既是為適應(yīng)烹飪教育事業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才綜合素質(zhì)和能力提高的需要，也是為了適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展對冷菜制作人才的需要。