葡萄酒工藝學(xué)是研究葡萄酒原料、釀造、陳釀等理論和方法技能的科學(xué)，是葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。本書(shū)是在保留第一版特色的基礎(chǔ)上全新修訂而成，以可持續(xù)發(fā)展為指導(dǎo)，主要論述原料及其改良、葡萄酒微生物和各類(lèi)葡萄酒的釀造及質(zhì)量控制等，力求科學(xué)、系統(tǒng)地介紹葡萄酒工藝學(xué)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的研究成果。

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