源源不斷的、令人愉悅的、安全的食物往往被人們視為理所應當，但事實上，它的背后是知識、承諾和準則的支撐。隨著人口的增長和城市化的進程，人們對安全食品的需求從未如此強烈，食品安全也從未如此重要。
　　國際鎳協(xié)會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發(fā)展，為不銹鋼高效構(gòu)建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質(zhì)有耐腐蝕能力，是制造食品加工設(shè)備的理想之材。對于食品機械設(shè)備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
　　然而，仍然需要知識、承諾和紀律來保障它們的最佳性能表現(xiàn)。本書內(nèi)容涵蓋食品安全責任、可清潔性設(shè)計、確保衛(wèi)生性的加工制造以及延長設(shè)備壽命的操作。為特定的應用選擇正確的不銹鋼和合適的表面粗糙度便是這種知識和承諾的一個很好的例證。
　　鎳在不銹鋼中起著至關(guān)重要的作用，它使不銹鋼易于加工成所需的設(shè)備。含鎳不銹鋼產(chǎn)品的應用范圍非常廣泛，幾乎可以滿足任何需求。鎳還能使設(shè)備經(jīng)受的溫度范圍更寬，確保300系不銹鋼在低溫下不發(fā)生脆裂，且在高溫下具有優(yōu)異的強度。并且全球各國都制定7符合衛(wèi)生標準的含鎳不銹鋼的專用標準。