李建國先生作為中國大鍋菜烹飪專業(yè)技術(shù)委員會理事長，早在十幾年前就研究老年人怎么吃飯才能獲得最好的營養(yǎng)。為此，他與民政部門相關(guān)人士開會研討，推進中國老年營養(yǎng)餐行業(yè)標準的制定。這本書的書名中有精品菜三個字，精品菜不是指昂貴的食材，而是在食物烹飪上下工夫，突出制作精細，味型豐富，品種繁多的特點，選擇老百姓吃得起的食材，是大眾的精品菜。為了提升飯菜的品質(zhì)，李建國先生邀請21位中國烹飪大師專門研制適合老年人的菜譜，基本做到低油、低鹽、低糖，增加植物纖維、補充蛋白質(zhì)，推進團餐標準化的建設(shè)。在這本書中，除了中國菜外，還增加部分國外的美食，滿足不同口味的老年人需求。李建國先生強調(diào)老年人一定要吃肉，不能只喝粥、吃青菜，這會造成營養(yǎng)不良。
菜譜圖書的編寫與其他圖書大不相同，其他圖書幾乎在電腦上就可以完成。但菜譜圖書難度之大，令人咋舌，尤其是大鍋菜。首先是食材，一道菜，需要至少5千克以上的主料，輔料還不算，一本書至少要有150道菜，但實際上要做180道以上才能滿足出書的需要；其次，需要錄像與拍照，費用也非�？捎^；最后，還要支付采購、洗菜、切配、廚師助手等后勤人員的工資。一本書算下來，沒有幾十萬元甚至上百萬元是運轉(zhuǎn)不開的。
這是非常現(xiàn)實的問題，僅憑一己之力無法完成，所以李建國先生積極與相關(guān)企事業(yè)單位洽談。有些單位因成本高而卻步；有些單位因沒有拍攝場地，沒有錄制設(shè)備，沒有拍照器材而放棄；有些單位很熱心，但付諸行動時，卻沒了下文。直至2020年，仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司對老年營養(yǎng)餐表現(xiàn)了極大的興趣，董事長張彥先生決定與他共同合作這個項目。
制作與拍攝場地選在北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)。在正式開拍前，李建國先生和張彥董事長在2020年至2021年組織了三次研討會，先后邀請中國老年學和老年醫(yī)學會營養(yǎng)食品分會主任委員付萍、秘書長王曉芳，中國烹飪協(xié)會關(guān)心下一代營養(yǎng)膳食指導委員會副主席段凱云，國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)專業(yè)委員會副主任侯玉瑞，萃華樓原行政總廚劉建民，全國烹飪大賽國家級評委夏連悅，北京英特萊恩管理顧問中心胡苑園，北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長羅貴東等，大家各抒己見，提出諸多寶貴的建議。
《中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷（精品菜）》從2021年2月20日開始正式制作、錄制、拍攝，到4月26日全部完成。總共做了350道菜。因版面所限，根據(jù)內(nèi)容分為上下冊，上冊為家常菜，下冊為精品菜。精品菜由鄭紹武、鄭秀生、顧九如、劉建民、孟憲斌、馬志和、孫家濤、李智東、林進、王素明、趙春源、張偉利、田勝、王萬友、吳波、于曉波、于長海、趙寶忠、劉廣東、董桐生、侯德成、李建國等中國烹飪大師完成，因拍攝地在房山區(qū)長陽鎮(zhèn)郊外，他們自己或駕車，或坐公交車，為老年營養(yǎng)餐貢獻一份力量。由于每天拍攝與錄制的工作量非常大，六味仙團隊積極配合。他們現(xiàn)場記錄，形成拍攝日志，及時整理保存圖片和視頻，確保數(shù)據(jù)完整、安全。另外，北京鴻運樓餐飲管理有限公司、北京市商業(yè)學校國際酒店培訓部、北京市工貿(mào)技師學院服務(wù)管理分院都給予極大的支持。
《中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷（精品菜）》承載了太多的期盼和托付。我們相信，它會是中國老年營養(yǎng)餐標準教科書，養(yǎng)老機構(gòu)的指導書，美食愛好者的打卡書。我們也期待這本孕育十多年的圖書出版，它飽含一位德高望重的烹飪大師最深沉的情感假若條件允許，李建國先生還打算完成《中國大鍋菜·學生營養(yǎng)餐卷（精品菜）》的出版。同時我們也希望有更多關(guān)愛老年人和學生群體的單位或有識之士加入，共同為他們服務(wù)。
鐵道影視音像中心編導、作家..宋國興