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面點(diǎn)制作工藝

面點(diǎn)制作工藝

定  價(jià):42 元

叢書名:全國旅游高等院校精品課程系列教材

        

  • 作者:邵志明主編
  • 出版時(shí)間:2022/8/1
  • ISBN:9787503270161
  • 出 版 社:中國旅游出版社
  • 中圖法分類:TS972.116 
  • 頁碼:300
  • 紙張:
  • 版次:
  • 開本:23cm
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本書以深化產(chǎn)教融合的指導(dǎo)思想, 突破統(tǒng)教材模式, 緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng), 以模塊化、項(xiàng)目式、任務(wù)型為導(dǎo)引、學(xué)做一體的教學(xué)模式對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行編排。分為上、中、下三篇, 上篇: 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)模塊, 主要介紹面點(diǎn)概況、面點(diǎn)設(shè)備器具等; 中篇: 面點(diǎn)工藝技術(shù)模塊, 主要介紹面點(diǎn)基本功、面團(tuán)調(diào)制、熟制工藝等; 下篇: 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)制作篇, 主要介紹面點(diǎn)品種制作和實(shí)例創(chuàng)新。在編寫過程中以制作工藝流程為主線, 由淺入深, 圖文結(jié)合, 既方便學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí), 又有助于學(xué)生掌握相關(guān)制作技能。
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