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    鱸形目魚(yú)類(lèi)是硬骨魚(yú)綱中種類(lèi)最多的一目。其共同的特征是背鰭一般為2個(gè)，互相連接或分離，肩帶無(wú)中喙骨；無(wú)魏氏器；一般有上下肋骨。鱸形目魚(yú)類(lèi)分布于各種水域，從江河湖泊到近海以至水深2300米的大洋都有蹤跡，除極少數(shù)生活在狹小水域外，大部分生活在海洋中，有的為了繁殖后代和越冬，還要作長(zhǎng)距離的生殖洄游。鱸形目魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，潔白細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也是我國(guó)水產(chǎn)從業(yè)人員捕撈、養(yǎng)殖的主要高檔水產(chǎn)品種，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。在我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中占重要地位。
    自然界中，大部分鱸魚(yú)都可以長(zhǎng)到5千克以上，6齡以上的花鱸體長(zhǎng)達(dá)0.8米，重15～20千克。人工養(yǎng)殖時(shí)，鱸魚(yú)餌料條件更好，因此，生長(zhǎng)更快。本書(shū)將要介紹的幾種養(yǎng)殖鱸魚(yú)都是肉食性魚(yú)類(lèi)，具有生長(zhǎng)速度快、易于馴化、易于養(yǎng)殖等共同生產(chǎn)性能，因此，鱸魚(yú)是優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖對(duì)象，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
    鱸魚(yú)是兇猛性魚(yú)類(lèi)，養(yǎng)殖時(shí)，大都是經(jīng)過(guò)活的餌料魚(yú)向死的新鮮餌料魚(yú)，再向全價(jià)配合飼料過(guò)度的馴化過(guò)程；鱸魚(yú)養(yǎng)殖水質(zhì)要求清潔、衛(wèi)生；養(yǎng)殖模式有池塘、網(wǎng)箱、工廠等各種模式。因此，鱸魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)基本相同。由于篇幅有限，本書(shū)將以目前養(yǎng)殖技術(shù)成熟、養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量與效益均好的加州鱸、花鱸為例介紹鱸魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)，其他鱸魚(yú)的養(yǎng)殖與加州鱸、鱸魚(yú)相似的部分，本書(shū)不作詳細(xì)介紹，僅就其不同點(diǎn)作些簡(jiǎn)介。

目前，我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)已由產(chǎn)量型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由解決“吃魚(yú)難”向保障食物營(yíng)養(yǎng)與安全轉(zhuǎn)變，由豐富“菜籃子”向促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收轉(zhuǎn)變；隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，更是面臨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、貿(mào)易結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量、漁業(yè)資源和生態(tài)環(huán)境等變化。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)能否提高產(chǎn)量和效益，主要看養(yǎng)殖生產(chǎn)者的觀念能否與時(shí)俱進(jìn)，隨時(shí)代的變化而轉(zhuǎn)變以及能否選擇好一個(gè)新品種，掌握好行之有效的新技術(shù)。
近年來(lái)，高效農(nóng)業(yè)的快速推進(jìn)，使得特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，河蟹、青蝦、克氏原螫蝦、羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦、中華鱉、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)、河純、黃鱔、泥鰍等名特優(yōu)新水產(chǎn)養(yǎng)殖品種已達(dá)到了規(guī)模化生產(chǎn)的水平，形成了自身的特點(diǎn)。各地在科技興漁方針指導(dǎo)下，利用本地資源、特點(diǎn)和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，大膽實(shí)踐，勇于創(chuàng)新，新的養(yǎng)殖技術(shù)和模式不斷涌現(xiàn)。為了促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的健康可持續(xù)發(fā)展，推廣新品種、新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用，滿足廣大養(yǎng)殖生產(chǎn)者的需求，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所組織有關(guān)專(zhuān)家和學(xué)者撰稿，編寫(xiě)了這套“淡水養(yǎng)殖系列叢書(shū)”。該套叢書(shū)共計(jì)11本，較系統(tǒng)地介紹了河蟹、青蝦、克氏原螯蝦、羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦、中華鱉、鱖魚(yú)、河純、黃鱔、泥鰍和大宗淡水魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品種的養(yǎng)殖方法，融人了近年來(lái)獲得的水產(chǎn)科技新成果、新技術(shù)和新經(jīng)驗(yàn)；內(nèi)容科學(xué)，以實(shí)用技術(shù)為重點(diǎn)；語(yǔ)言力求通俗易懂，并配有原色圖和示意圖，以便讀者理解、掌握和操作，適應(yīng)不同層次讀者的需要。

    我國(guó)鱸形目魚(yú)類(lèi)分為杜父魚(yú)亞目、鯧亞目、鱸亞目等12個(gè)亞目，鱸亞目下又分為鱸總科、赤刀魚(yú)總科、海鯽總科等9個(gè)總科，其中鱸總科又分為脂科、石首魚(yú)科、銀鱸科、鯛科、石鱸科等40多科，它們共同的特點(diǎn)是鰾無(wú)管，鰭多有刺，背鰭常有兩部分組成，一部分是刺，一部分是鰭條，或分離或連在一起，腹鰭多為胸位，無(wú)韋伯氏器，無(wú)肌間刺。如果鱸形目下的魚(yú)類(lèi)都稱(chēng)為鱸魚(yú)的話，數(shù)量驚人。
    本書(shū)講的鱸魚(yú)，是指已開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖的淡水鱸魚(yú)或者是可以馴化成淡水養(yǎng)殖的海水鱸魚(yú)。典型的淡水鱸魚(yú)養(yǎng)殖品種有加州鱸、河鱸、梭鱸，花鱸、條紋鱸雖是海水鱸魚(yú)，但可以淡化養(yǎng)殖，松江鱸是海河洄游魚(yú)類(lèi)。加州鱸，又名大口黑鱸、美洲大口鱸、大黑鱸，屬于鱸形目，太陽(yáng)魚(yú)科魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州，密西西比河水系，1983年引入我國(guó)，現(xiàn)已在我國(guó)南方地區(qū)大面積養(yǎng)殖；花鱸，又稱(chēng)為海鱸、七星鱸，是脂科、常鱸亞科、花鱸屬魚(yú)類(lèi)，該品種為廣溫、廣鹽的兇猛肉食性名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，是海水養(yǎng)殖的主要魚(yú)類(lèi)品種，近幾年，我國(guó)很多地方已開(kāi)始花鱸的淡水馴化養(yǎng)殖并取得了成功；松江鱸，鱸形目，杜父魚(yú)科魚(yú)類(lèi)，是我國(guó)四大名魚(yú)之一，江浙一帶已有批量養(yǎng)殖；河鱸，又名五道黑，為鱸形目、河鱸科、河鱸屬的一種，廣泛分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶。我國(guó)僅產(chǎn)于新疆維吾爾自治區(qū)額爾齊斯河與烏倫古河流域；梭鱸，屬鱸形目、鱸科、梭鱸屬，原分布于歐洲的咸海、黑海、里海以及波羅的海水系的河流、湖泊，在我國(guó)僅分布于新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系。梭鱸體肥肉厚，呈梭形，抗病能力極強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間刺少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，河鱸與梭鱸在我國(guó)已開(kāi)始零星養(yǎng)殖。
    2.鱸魚(yú)的價(jià)值
    自然水域中，鱸魚(yú)都是處在生物鏈的頂端，是生物界的高級(jí)消費(fèi)者，本書(shū)將要介紹的幾種養(yǎng)殖鱸魚(yú)都是肉食性魚(yú)類(lèi)。

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