本書是湖南省高校產(chǎn)業(yè)化培育項目、湖南省高校創(chuàng)新平臺開放基金、湖南省教育廳科學(xué)研究項目、湖南省科技計劃項目等綜合性成果，主要以貴州綠茶為原料，進行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的*配方，并對其品質(zhì)進行分析。詳細分析了綠茶緊壓茶制茶工藝的研究方法與*配方，對產(chǎn)品的理化指標(biāo)進行了分析測定，進行了感官評價和色譜檢測，建立符合生產(chǎn)規(guī)程的加工標(biāo)準，以期為茶葉加工的產(chǎn)業(yè)升級和規(guī)�；a(chǎn)提供一定的技術(shù)支撐和理論依據(jù)。
胡一鴻，男，漢族，1965年12月出生，湖南省冷水江市人，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事生物化學(xué)教學(xué)與科研工作，為湖南省三區(qū)人才、婁底市科技特派員，主持省部級項目10多項，出版專著1
1 緒論
1．1 茶葉概況
1．1．1 茶葉的分類
1．1．2 茶葉的分布
1．1．3 茶葉的功效
1．2 茶制品的深加工
1．2．1 茶制品深加工的主要技術(shù)手段
1．2．2 茶制品深加工的關(guān)鍵技術(shù)
1．2．3 常見的深加工茶制品
1．3 綠茶的研究現(xiàn)狀
1．3．1 綠茶的加工工藝研究
1．3．2 綠茶的香氣成分研究
1．3．3 綠茶加工過程香氣的形成機理
1．3．4 綠茶香氣成分化合物的提取和分析方法
1．4 緊壓茶的研究現(xiàn)狀
1．5 開展緊壓綠茶的加工與品質(zhì)分析研究的意義
1．6 本研究的主要內(nèi)容
1．7 本研究的技術(shù)路線
2 綠茶緊壓茶的加工工藝研究
2．1 材料與方法
2．1．1 試驗材料
2．1．2 供試試劑及儀器
2．1．3 試驗方法
2，2結(jié)果與分析
2．2．1 綠茶吸濕性測試
2．2．2 單因素試驗結(jié)果分析
2．2．3 正交試驗結(jié)果分析
2．3 討論
3 綠茶緊壓茶的理化性質(zhì)分析
3．1 材料與方法
3．1．1 試驗材料
3．1．2 供試試劑及儀器
3．1．3 試驗方法
3．2 結(jié)果與分析
3．2．1 綠茶緊壓茶水分測定
3．2．2 綠茶緊壓茶總灰分測定
3．2．3 綠茶緊壓茶水浸出物測定
3．2．4 綠茶緊壓茶茶梗測定
3．2．5 綠茶緊壓茶非茶類夾雜物測定
3．3 討論
4 綠茶緊壓茶的品質(zhì)分析
4．1 材料與方法
4．1．1 試驗材料
4．1．2 供試試劑及儀器
4．1．3 試驗方法
4．2 結(jié)果與分析
4．2．1 綠茶加工過程中感官品質(zhì)評價的變化
4．2．2 綠茶緊壓茶不同干燥時間的感官評價變化
4．2．3 綠茶和綠茶緊壓茶的香氣成分化合物的比較分析
4．3 討論
……
5 綠茶緊壓茶的茶多酚含量分析
6 主要研究結(jié)論與后續(xù)研究設(shè)想
附錄
參考文獻
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