3.“餐桌上的降壓藥”——芹菜
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    芹菜葉柄含水分高（94%），熱量低（13千卡/100克），是鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但維生素C和維生素A含量一般，芹菜中白色品種和發(fā)白的綠色品種維生素A的含量明顯低于不發(fā)白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應(yīng)該盡可能與菜葉一起食用，因?yàn)槿~中鈣、鐵、鉀、維生素A和C的含量比葉柄要豐富得多。芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，72000粒種子重僅28克，然而種子含有豐富的熱量（392千卡/100克）、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。
    對(duì)疾病、健康的景響
    芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳品。
    芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選食品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
    芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。
    芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好的效果。
    芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
    芹菜還是一種增強(qiáng)性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。
    草本植物學(xué)家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫（人體組織過(guò)分積水）等，因?yàn)槌粤饲鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過(guò)量水分的排泄。
    飲食宜忌
    芹菜葉中含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者慎用。
    4.初春第一菜——韭菜
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值韭菜的含水量很高（85%），能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。韭菜還有刺激食欲的作用。
    對(duì)疾病、健康的影響韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。
    韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，可能有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進(jìn)食對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化合物，具有一定殺菌消炎作用。
    蒜氨酸是韭菜和大蒜獨(dú)特氣味的來(lái)源成分，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�，大蒜素具有�?qiáng)烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素B1相同的生理活性，同時(shí)，不論在小腸內(nèi)吸收的效率還是吸收后再向身體組織內(nèi)轉(zhuǎn)移的速度都高于維生素B1。由于蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復(fù)的作用。此外，它還具有增進(jìn)食欲、穩(wěn)定情緒、促進(jìn)發(fā)汗等作用。
    飲食宜忌
    春季食用有益健康。
    初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
    多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次約1兩。
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