乳汁作為食物源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為食用, 自出生之日起, 乳汁就成為我們成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)之源。誠(chéng)然, 對(duì)于人類(lèi)而言, 母乳毋庸置疑是最天然最健康的食物, 但本書(shū)主要介紹的是既可以作為食物又可以充當(dāng)飲品的動(dòng)物乳發(fā)展史, 是人類(lèi)斷奶后, 才開(kāi)始在飲食中添加的食物。全世界直接飲用動(dòng)物乳的人數(shù)只占總?cè)丝诘囊恍〔糠?-大部分人比較偏愛(ài)加工后的乳制品, 如黃油、奶酪和酸奶--此外, 動(dòng)物乳可能也是最具爭(zhēng)議性的食物。自人類(lèi)文明開(kāi)啟以來(lái), 人們就對(duì)動(dòng)物乳的特性及相關(guān)危險(xiǎn)性產(chǎn)生了激烈爭(zhēng)論, 結(jié)果, 動(dòng)物乳要么被妖魔化成為“白色毒藥”, 要么被尊崇為“白色靈丹妙藥”。之所以產(chǎn)生這兩種極端認(rèn)識(shí), 就是因?yàn)閯?dòng)物乳是自身成功的犧牲品。動(dòng)物乳越來(lái)越受歡迎, 可是能夠直接接觸動(dòng)物的人卻很少, 人們只得通過(guò)運(yùn)輸?shù)姆绞綄��?dòng)物乳運(yùn)送到千家萬(wàn)戶。然而在這一過(guò)程中, 由于諸多人為原因?qū)е聞?dòng)物乳品質(zhì)受到影響。