本書較為系統(tǒng)、全面地闡述了花色苷的理化特性、食物來源及生理保健作用。本書包括兩篇，第一篇是花色苷的概述，主要對花色苷的天然分布、化學結(jié)構(gòu)、理化特性、食物來源、提取純化、開發(fā)利用技術(shù)進行了敘述；第二篇是花色苷的生物活性和對疾病的預防功效，對花色苷在機體的吸收與代謝及抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)血脂、改善胰島素抵抗及抗腫瘤作用等生物活性和疾病防治作用進行了闡述。

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