缺鐵性貧血是一個重要的公共衛(wèi)生問題, 用鐵強化醬油來防控缺鐵性貧血是中國的一個創(chuàng)舉, 被世界衛(wèi)生組織編入了《微量營養(yǎng)素食物強化指南》, 本書提供了鐵強化醬油有效防控缺鐵性貧血的確鑿證據(jù), 覆蓋了中國不同地區(qū)的大部分人群, 未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng), 成本和效益比達到1∶80。本書介紹鐵缺乏及缺鐵性貧血的發(fā)現(xiàn)歷程、生理代謝過程及理論、鐵參考攝入量及篩查診斷方法, 介紹全球鐵缺乏和缺鐵性貧血的防控策略, 介紹我國采取鐵強化醬油進行缺鐵性貧血的預(yù)防和控制項目的歷程并從營養(yǎng)干預(yù)效果、衛(wèi)生經(jīng)濟方面做出科學評估。