《馬鈴薯百科全書》是一套應用現(xiàn)代百科全書的形式全面介紹馬鈴薯知識的權威性工具書。《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》是《馬鈴薯百科全書》叢書中的一冊, 主要介紹馬鈴薯的營養(yǎng)價值與食用安全兩部分知識, 包括馬鈴薯淀粉, 馬鈴薯蛋白質、維生素、礦物質和植物營養(yǎng)素, 彩色馬鈴薯加工, 丙烯酰胺, 糖苷生物堿, 打碗花精, 農藥殘留與食品安全等內容, 以詞條形式展現(xiàn)以上內容所包含的知識點, 全面、具體、科學性強, 是一部讓讀者全面了解馬鈴薯營養(yǎng)與安全方面相關知識的科普性讀物。