長(zhǎng)期以來(lái)，泡菜成為韓民族飲食生活中獨(dú)特而必不可少的一項(xiàng)主要內(nèi)容，圍繞著泡菜的制作、保管、加工等生產(chǎn)活動(dòng)，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化�！俄n國(guó)泡菜》在歸納、總結(jié)豐富的歷史資料的基礎(chǔ)上，對(duì)泡菜文化予以深入全面的解說(shuō)：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分類(lèi)及制作過(guò)程；泡菜與精神文化；泡菜的營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)療保健功能；泡菜文化的傳播、科研發(fā)展與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)；韓國(guó)各地泡菜文化、不同國(guó)家泡菜文化的比較，內(nèi)容詳細(xì)全面，文字明白曉暢，圖文并茂，可讀性很強(qiáng)。
吉美貞，韓國(guó)人，中央民族大學(xué)民族學(xué)博士，現(xiàn)任延邊大學(xué)科技學(xué)院教養(yǎng)學(xué)部教授，主要研究、教授飲食文化、食品與調(diào)理科學(xué)。在韓國(guó)獲得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)士學(xué)位、碩士學(xué)位，1993--2002年，在延邊大學(xué)科技學(xué)院任營(yíng)養(yǎng)師。
1 認(rèn)識(shí)篇
1.1 泡菜的界定
1.2 泡菜的起源、形式與發(fā)展
1.3 多樣的泡菜物產(chǎn)
1.4 各國(guó)各地泡菜比較
1.5 泡菜在韓民族飲食中的地位
1.6 漢族朝鮮族泡菜攝入比較
2 制作篇
2.1 地域
2.2 季節(jié)
2.3 材料
2.4 制作技藝與器具
2.5 儲(chǔ)藏技藝與器具
3 功能篇
3.1 健康發(fā)酵飲食
3.2 泡菜與“非典
3.3 泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分
3.4 泡菜的醫(yī)療保健功能
4 文化篇
4.1 泡菜文化的理論依據(jù)
4.2 泡菜文化形成背景
4.3 泡菜與文學(xué)藝術(shù)
4.4 泡菜與禮儀
4.5 泡菜與節(jié)日
4.6 泡菜與宗教
4.7 泡菜與民族
4.8 泡菜文化傳承
4.9 韓民族移民對(duì)泡菜文化持守度比較
……
5 傳播篇
參考文獻(xiàn)
在韓國(guó)，1995-2003年，關(guān)鍵詞為“泡菜”的專(zhuān)利共有359項(xiàng)，泡菜相關(guān)專(zhuān)利每年都在增加。其中僅在2000年一年內(nèi)，申請(qǐng)的與泡菜有關(guān)的專(zhuān)利就有18項(xiàng)。雖然申請(qǐng)的專(zhuān)利較多，但被購(gòu)買(mǎi)的專(zhuān)利卻比較少。其理由應(yīng)該是泡菜相關(guān)技術(shù)沒(méi)有特別地改善（不包括儲(chǔ)藏容器、設(shè)備、利用泡菜的產(chǎn)品，主要指有關(guān)泡菜本身的專(zhuān)利）。①
申請(qǐng)的359件專(zhuān)利中，與泡菜材料特點(diǎn)有關(guān)的專(zhuān)利有158項(xiàng)，占總數(shù)的44%。與制造工藝及包裝技術(shù)有關(guān)的專(zhuān)利有59項(xiàng)，與延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間有關(guān)的專(zhuān)利有54項(xiàng)，與調(diào)料有關(guān)的專(zhuān)利有36項(xiàng)，與產(chǎn)品外形有關(guān)的專(zhuān)利有22項(xiàng)，與特性化菌株有關(guān)的有12項(xiàng)。②擁有得到承認(rèn)的專(zhuān)利數(shù)量最多的公司是（株）韓尚食品公司，此公司擁有20項(xiàng)專(zhuān)利。韓國(guó)食品開(kāi)發(fā)研究院擁有10項(xiàng)。個(gè)人申請(qǐng)專(zhuān)利最多的是金順子女士。所有泡菜專(zhuān)利中有5項(xiàng)是外國(guó)人申請(qǐng)的，占總數(shù)的1.4%。大部分的專(zhuān)利集中在材料方面，這是因?yàn)閃ell-being（綠色生活）③風(fēng)潮的涌起促使人們研究使用利于現(xiàn)代人健康、滿(mǎn)足現(xiàn)代人多樣化口味的泡菜材料，這些材料里有蘑菇、綠茶、人參、海帶等，也出現(xiàn)了泡菜新品種--人參泡菜、麻泡菜、紅參泡菜、桑泡菜等。有些大企業(yè)申請(qǐng)的專(zhuān)利中是如何控制泡菜中微生物含量的，這類(lèi)專(zhuān)利數(shù)量雖少卻極有價(jià)值。最近5年，關(guān)于泡菜流通的包裝技術(shù)專(zhuān)利劇增。為了適應(yīng)世界市場(chǎng)的需求，人們致力于研究如何降低泡菜中的刺激性味道，現(xiàn)在已有5項(xiàng)與此有關(guān)的專(zhuān)利，比如說(shuō)為了削減辣味以甜椒粉代替辣椒粉的專(zhuān)利。每年申請(qǐng)的泡菜相關(guān)專(zhuān)利數(shù)量為30-50項(xiàng)，到1997年激增到150項(xiàng)。1988年漢城奧運(yùn)會(huì)后，泡菜的優(yōu)點(diǎn)被日本、美國(guó)所認(rèn)識(shí)。泡菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)從做儲(chǔ)菜為主的方式轉(zhuǎn)變?yōu)榘b泡菜和出口泡菜方式。所以關(guān)于出口泡菜的制造及流通方面的技術(shù)專(zhuān)利在劇增。
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