本書共有9個(gè)模塊，涉及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、特定人群營(yíng)養(yǎng)、常見慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)、食品污染與食物中毒、食品安全管理、餐飲食品安全等內(nèi)容。各模塊主要內(nèi)容：模塊一主要介紹人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量及食物的消化和吸收；模塊二主要介紹植物性食物和動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及對(duì)健康的作用；模塊三主要介紹膳食調(diào)查方法、中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔、食譜編制方法、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀；模塊四主要介紹特殊生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)需求及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；模塊五主要介紹常見慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需求及膳食指南；模塊六主要介紹食物的生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染的危害及預(yù)防措施；模塊七主要介紹細(xì)菌性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物性食物中毒的危害及預(yù)防；模塊八主要介紹食品安全法律法規(guī)及食品安全管理方法；模塊九主要介紹餐飲業(yè)的食品安全管理。本書可供高等院校食品類、烹飪類、酒店管理類等專業(yè)的教學(xué)用書，也可以供想了解營(yíng)養(yǎng)、健康知識(shí)，從事營(yíng)養(yǎng)師、保健師及食品行業(yè)的工作人員作為參考用書。