油橄欖（Olea europaea L.）與油茶、油棕、椰子并稱(chēng)為世界四大木本食用油料樹(shù)種。將其鮮果采用離心冷榨的純物理工藝制成的初榨橄欖油，保存了天然營(yíng)養(yǎng)成分，是食用油脂中有益于人體健康的植物油之一，長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能、減少心血管疾病發(fā)生、促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)人體健康具有重要作用。它不但是人類(lèi)的主要食用油，而且其工業(yè)用途也非常廣泛，是釀酒、飲料、醫(yī)藥、日用化工、紡織印染、電子儀表等行業(yè)的重要原料、添加劑或潤(rùn)滑劑，被譽(yù)為液體黃金。

1964年，油橄欖從阿爾巴尼亞引入中國(guó)。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的油橄欖產(chǎn)業(yè)得到了國(guó)家的高度重視和大力支持，通過(guò)科技創(chuàng)新，突破了適生區(qū)區(qū)劃、品種引選、良種繁育、豐產(chǎn)栽培、裝備制造、加工工藝和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等一系列技術(shù)瓶頸。在甘肅、四川、云南、湖北等省和重慶市一些成功范例的示范帶動(dòng)下，油橄欖種植現(xiàn)已發(fā)展到12個(gè)省、直轄市37個(gè)地級(jí)市67個(gè)縣及縣級(jí)市，而且發(fā)展的地區(qū)越來(lái)越多，栽培面積越來(lái)越大，鮮果產(chǎn)量不斷增加。國(guó)產(chǎn)橄欖油產(chǎn)量逐年上升，促進(jìn)了中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全世界油橄欖種植面積約1100多萬(wàn)公頃，約10億株，我國(guó)現(xiàn)已發(fā)展油橄欖種植面積約10.3萬(wàn)多公頃、約4650多萬(wàn)株，約占全世界油橄欖種植面積的0.94%，總株數(shù)占4.65%。全球年產(chǎn)橄欖油300萬(wàn)噸左右，我國(guó)每年進(jìn)口橄欖油5萬(wàn)多噸，生產(chǎn)橄欖油7000多噸，正在成為新興的橄欖油消費(fèi)大國(guó)、橄欖油生產(chǎn)國(guó)及世界重要的橄欖油貿(mào)易國(guó)，大力發(fā)展油橄欖產(chǎn)業(yè)對(duì)于緩解我國(guó)糧油供需矛盾、維護(hù)國(guó)家高端食用油安全、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、保障人民健康、加快鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

隨著我國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些技術(shù)問(wèn)題凸顯出來(lái)，主要是品種選育滯后、良種化率不高；大尺度區(qū)試區(qū)劃滯后，難以做到適地、適樹(shù)、適品種；豐產(chǎn)栽培技術(shù)試驗(yàn)示范滯后，科技支撐能力不足；綜合管理措施推廣應(yīng)用滯后，產(chǎn)量低而不穩(wěn)；全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新滯后，產(chǎn)業(yè)整體效益有待提高。為了破解這些技術(shù)瓶頸，促進(jìn)我國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在甘肅省重點(diǎn)人才項(xiàng)目的支持下，我們?cè)谕诰蚶弦惠呌烷蠙鞂?zhuān)家多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、吸納借鑒國(guó)內(nèi)外科技成果、總結(jié)國(guó)內(nèi)油橄欖產(chǎn)區(qū)成功栽培技術(shù)、廣泛收集技術(shù)規(guī)程、補(bǔ)充更新十多年培訓(xùn)資料的基礎(chǔ)上，編寫(xiě)了這本《油橄欖栽培技術(shù)》，目的是把成熟先進(jìn)的適用技術(shù)介紹給從事油橄欖種植的企業(yè)、油橄欖園管理者、油橄欖育苗戶(hù)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，不斷提高我國(guó)油橄欖栽培技術(shù)水平。

《油橄欖栽培技術(shù)》由鄧煜研究員、張正武正高級(jí)工程師主編，隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院油橄欖研究所全體科技人員參與了編寫(xiě)工作。在編寫(xiě)過(guò)程中參閱了國(guó)內(nèi)外油橄欖專(zhuān)家近年來(lái)出版的相關(guān)油橄欖專(zhuān)著，以參考文獻(xiàn)附于書(shū)后；同時(shí)還參考引用了鄧明全研究員、寧德魯研究員、王洪建研究員和安東尼奧先生等國(guó)內(nèi)外油橄欖專(zhuān)家的培訓(xùn)課件和公開(kāi)的網(wǎng)絡(luò)圖片；西班牙馬德里理工大學(xué)瑪麗亞（Maria）教授、中國(guó)林科院俞寧博士提供了相關(guān)資料，甘肅省林科院姜成英研究員提供了的相關(guān)技術(shù)規(guī)程，在這里，我們對(duì)國(guó)內(nèi)外同行的無(wú)私幫助表示誠(chéng)摯的謝意！在編寫(xiě)過(guò)程中也得到了甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事們的大力支持，對(duì)此表示衷心感謝！

我們深知，對(duì)一個(gè)引進(jìn)樹(shù)種而言，50多年的引種栽培史和科研推廣史僅僅是起步，解決的也僅僅是初步的生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題，要實(shí)現(xiàn)油橄欖品種中國(guó)化和栽培技術(shù)中國(guó)化還有大量工作要做，還有很長(zhǎng)的路要走。特別是不同品種、不同氣候條件、不同環(huán)境脅迫下油橄欖的生長(zhǎng)、發(fā)育、開(kāi)花、結(jié)實(shí)習(xí)性還沒(méi)有完全研究清楚，適應(yīng)性選擇育種和新種質(zhì)創(chuàng)制工作才剛剛起步。我國(guó)南北氣候、土壤類(lèi)型多樣，立地條件千差萬(wàn)別，把一個(gè)氣候類(lèi)型下塑造的物種引種種植在另一個(gè)氣候類(lèi)型條件下，栽培技

術(shù)難度可想而知，因此，本書(shū)介紹的栽培技術(shù)適用性是有限的，希望廣大同行根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)在應(yīng)用中去偽存真，不斷探索創(chuàng)新，共同實(shí)現(xiàn)油橄欖栽培技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步。

由于編者水平有限，不妥之處在所難免，敬請(qǐng)參閱者提出寶貴意見(jiàn)，我們有機(jī)會(huì)再版時(shí)吸納修正。



鄧煜 張正武

2022年1月