本書特色
★各單元由淺入深,每單元以一兩種面團為基礎(chǔ),衍生變化不同款。
★囊括家庭制作與國際比賽的巨作,收錄開店黃金秒殺品項,也收錄2015年亞洲城市杯冠軍面包。
★每款產(chǎn)品都給出標準流程數(shù)據(jù)表,制作過程圖文詳細并分清階段,輕松演繹面團的無限可能。
內(nèi)容簡介
Mile One 里路:甜面包基本配方(直接法)
日銷千顆的經(jīng)典臺式面包,是臺灣永不退燒的經(jīng)典,也是每間面包店必須掌握的基本功。如果你是新手,這個單元的面包成功率高;如果你自己開店,快來偷師甜面包大師!
Mile Two 第二里路:鹽可頌主面團與日式果子主面團
作者日本學(xué)藝心得全在這,本單元的面包是日中混血兒,有日本烘焙的精巧細致,也有臺式做法的獨到口感。輕軟、蓬松、不黏口、不黏牙,彷佛面團里包裹著云朵,悄悄藏在每一個發(fā)酵間隙。
Mile Three 第三里路:軟歐面包
作者十八般武藝,盡在本書。這里難度開始稍微加大了!前面的兩里路用來幫讀者掌握面團特性,在這一里路會在面團中再加入配料,可別小看這個配料,多一點,少一點,一切大不同。
Mile Four 第四里路:日常生活吐司篇
開始感覺有點難嗎?到這里可以稍稍喘口氣,這里與里路有不相伯仲的成功率。它們是生活中讓眼神閃耀發(fā)亮的星,出爐飄散的面包香足以療愈整個世界。
Mile Five 第五里路:番外篇,造型面包
兼顧口感與創(chuàng)意的專業(yè)造夢現(xiàn)場,專業(yè)不失趣味,面包好看又好吃。
Mile Six 第六里路:番外篇,特殊造型
后進入純欣賞的職人篇章。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中,讀者看得到的是面包,看不到的是背后作者曾經(jīng)付出的辛勤汗水。
甜面包大師黃宗辰半生奉獻之作,專攻軟式面包,心得凝成43款配方。吸收日式面包綿軟精致的特點,又有臺灣師傅多元的創(chuàng)造。
黃宗辰師傅是烘焙界網(wǎng)紅老師,風(fēng)格活潑,而他自身的經(jīng)歷也很勵志,曾經(jīng)奪得國際賽冠軍,又曾經(jīng)因病痛不能工作2年。
書中將6個面包單元比喻成六里路,滿溢生活熱情的芬芳,承載多年心得與驚艷創(chuàng)意,作者要獻給每顆因墮入瓶頸而沮喪,卻依然想展翅高飛的心。
黃宗辰
● 臺灣名店WUMAI烘焙本鋪(WUMAI是日文哇!這么好吃的發(fā)音) 主廚
● 2015年亞洲城市杯面包大賽 冠軍
● 2018年新加坡亞洲杯面包明星賽 冠軍隊帶隊教練
● 北京真麥糧品面包坊 技術(shù)顧問
作者自述:
所有人,包含我自己都曾認定──面包是我此生志業(yè),但我卻在2015年亞洲城市杯賽榮獲冠軍后,腳出問題而近兩年無法工作,成為一個不能工作的面包師。
那是我次停下腳步。
無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。
審視過往的自己,厘清前進的方向,這本書(繁體中文版名《黃宗辰職人日志面包書》)是一本這樣的書,在此中我將與大家分享二十多年來我對甜面包的一切積累,藉由本書梳理,找回自己的初衷。完筆那刻,我發(fā)現(xiàn)自己再次燃起對人生的目標與夢想,一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你能感受到這份能量,并被這份能量感染,坦然自在地走人生路,為自己而活。
本書圍繞著我進行,但我是怎么樣的呢?學(xué)徒的苦彷彿是上輩子的事,站在這端望向過往,回憶彷彿披上一層紗,辛苦與汗水都變得唯美朦朧。作為苦過來的師傅,說真的,有這背景的人通常都比較憨慢公威(不會說話),所以我在想,怎么樣的產(chǎn)品能代表我?而又不想自言自語的話,什么樣的產(chǎn)品能被大家接受喜愛?后我決定用由簡入深的方式,慢慢揭開一本書的序幕,鋪出一幅面包繪卷。